第232章
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脾虚便溏，无便秘者不可服用。茯苓饼 保健 健体活血
[原料]茯苓细粉、米粉、白糖。
[制作]上3味加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。
[用法]可经常吃或佐食。
[功效]健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
[按注]茯苓甘淡、能健脾和中、宁心安神、利水去湿。自古以来就是食疗保健的佳品。桑椹蜜膏 保健 健体活血 [原料]桑椹1000克、蜂蜜400克。
[做法]桑椹洗净加水适量煎煮30分钟取汁1次，加水再煎，共取煎液2次。合并两次煎液，再以小火煎熬浓缩至较粘稠时，加蜂蜜煮沸，起锅待冷装瓶。
[用法]每次1匙，热水冲服，每日2次。
[作用]滋补肝肾、聪耳明目。用于目暗、耳鸣、失眠、健忘、烦渴、便秘、须发早白等。
[评注]桑椹甘寒、能补肝益肾、熄风滋液，佐蜂蜜润燥，对春季肝阳上亢、阴虚火旺引发诸症，有较好的调理作用。胡桃龙眼鸡丁 保健 健体活血
[原料]胡桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。
[制法]将乌鸡肉洗净切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅中热油将鸡丁煸炒变色，然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟时，加入精盐、味精适量调味即可。
[用法]佐餐食用。
[功效]补肾健脾、养心安神。
[按语]胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。归地烧羊肉 保健 健体活血
[原料]羊肉500克，当归15克，生地15克，干姜10克，酱油、米酒、白糖、料酒适量。
[做法]将羊肉洗净切成方块，放入砂锅内，加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火红烧至羊肉熟烂。
[用法]佐餐食用、喝汤吃肉。
[作用]益气补中，温中暖下。适用于脾肾阳虚，下元虚冷，冲任不固引起的崩漏及产后病后之体虚、血虚、畏寒肢冷诸证。
[评注]羊肉性味甘温，入脾、肾二经，可益气补虚，温脾暖肾，是一种良好的滋补强壮品，尤其适宜秋冬进补时选用。常吃羊肉能促进血液循环，增加热量，御寒增温，开胃健身。自唐代名医张仲景创制了食疗名方"当归生姜羊肉汤"以来，用羊肉、当归、生姜制成的药膳广为应用。实践证明羊肉与当归配伍能温经健脾、养血补肾，佐以生地缓和生姜的辛燥，使本方温而不燥。
麦芽山楂饮 保健 健体活血 [原料]炒麦芽10克，炒山楂片3克，红糖适量。
[做法]取炒麦牙、炒山楂加水1碗共煎15分钟取汁，加入红塘调味即可。
[用法]饭前、饭后饮用均可。
[作用]消食化滞、健脾开胃，用于伤食泄泻、厌食、腹胀等症。
[评注]炒麦芽善消面食，除积滞；山楂解肉食油腻，行积滞。二药合用，既消食又开胃，且味酸甜美，小儿乐于饮用。
姜韭牛奶汁 保健 健体活血 [原料]鲜韭菜50-150克，生姜20-30克，鲜牛奶250克。
[制法]将鲜韭菜、生姜捣碎，绞取汁液，加入鲜牛奶中，加热煮沸即可。
[用法]频频温服或佐餐食用。
[功效]温中下气，和胃止呕。
[主治]用于小儿脾胃虚寒，恶心呕吐，不思纳食，噎膈反胃者。
[按语]牛奶滋养补虚，益胃润燥；与韭菜、生姜配伍，共奏温养胃气、降逆止呕之功效。双麻猪肠火锅 保健 健体活血
[原料]升麻30克，黑芝麻、菜油、瘦猪肉各100克，猪大肠1000克，猪肾2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜300克，莴笋叶200克，豆瓣酱50克，精盐15克，冰糖、花椒各10克，豆豉20克，醪糟汁、老姜、大蒜、猪油、牛油各50克，味精3克，鲜汤3000毫升，醋少许。
[制法]1、将升麻洗净，沥水，切片；黑芝麻洗净，沥水；猪大肠用盐和醋反复揉匀，待无粘液、颜色发白、无异味时，放入较大的开水锅中汆一下捞出，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4至5厘米长的段；猪瘦肉洗净，切片；猪肾去皮膜，一分为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放入水中漂去血水，捞出沥干；鳝鱼剖身，放血，去骨及头，改成4厘米长段；牛环喉从中剖开，水泡后洗净，剞十字刀花，改成长6厘米、宽2厘米的条；金针菇去蒂、根、洗净；白菜洗净，切块；莴笋叶洗净。以上各料分别装盘围在火锅四周待用。
2、炒锅置火上，下菜油烧至四成热，下花椒炸一下，捞出不用，另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱，炒至香味浓郁，下入老姜、大蒜、鲜汤烧开，放入豆豉、醪糟汁、冰糖，熬一会，放入大肠段、升麻，煮15分钟，撇浮沫，舀入火锅中，加入味精等调味，便可烫食各料。
[用法]佐餐，亦可用熟菜油、味精、蒜泥调成味碟，蘸食。
[功效]提中气、补肝肾。
[主治]适用于脱肛、妇女子宫1脱垂、脱肛、胃下垂等症。
[按语]升麻可用于治疗脱肛，子宫脱垂，中气不足，脾虚泻泄等。黑芝麻能补肝肾、润五脏。猪大肠能补下焦虚竭。豆腐素蒸包 保健 健体活血
[原料]面粉400克，面肥100克，蒸好的豆腐400克，水发海米10克，粉条20克，油菜30克，盐10克，味精2克，葱10克，姜10克，植物油20克，碱适量。
[制法]皮面制法同一般包子。锅内加水烧开，将粉条放入烫软后斩成细末，加入油菜、豆腐、海米、葱、姜斩成的细末和盐、味精、植物油调拌均匀即成馅。将包子捏好，放入蒸笼内蒸20分钟即成。
[用法]作为主食食用。
[功效]和脾胃、消胀满、宽中益气、下大肠浊气等功能。
[按语]豆腐的营养成分主要是蛋白质、维生素、无机盐以及脂肪和碳水化合物，海米、油菜、粉丝含热量也较低，因而具有瘦身之功效。人参蜂蜜粥 保健 健体活血
[原料]人参3克，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，韭菜汁5毫升，粳米100克。
[制法]将人参切片，置清水中浸泡1夜，连同泡参水与洗净的粳米一起放砂锅中，文火煨粥，粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻即成。
[用法]每日1剂，分次食用。每6剂为1个疗程。间隔6-10日后可用下1个疗程。
[功效]调中补气，润肠通便，丰肌泽肤功效。
[主治]适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老年人。
[按语]用粥期间不喝浓茶，不吃白萝卜。养心三丝汤 保健 健体活血
[原料]酸枣仁10克，太子参10克，鸡蛋3个，火腿、香菇、食盐、黄酒、葱、姜汁、味精、麻油适量。
[制法]取酸枣仁和太子参煎煮取汁；将鸡蛋煮熟去壳及蛋黄，将鸡蛋白切成丝，水发香菇与火腿均切成细丝；锅中清水煮沸后先倒入火腿及香菇丝煮10分钟，再倒入蛋白丝和药液及调料煮熟勾芡，淋麻油即可。
[用法]早晚空腹食用。
[功效]宁心安神，益气健脾。
[主治]体虚乏力、食少纳差、失眠多梦者。
[评注]酸枣仁宁心安神养肝，太子参补肺健脾、益气生津，鸡蛋白清肺利咽、清热解毒，火腿健脾开胃、生津益血，香菇补益胃气，能强心健体。五九玄胡鸭 保健 健体活血
[原料]五灵脂10克、九香虫15克、玄胡索15克、鸭肉500克。
[做法]将鸭肉洗净，用少许盐擦一遍，让咸味入内待用；五灵脂、九香虫、玄胡索洗净放入碗内，加水适量，隔水蒸30分钟左右，然后去渣存汁；将鸭肉放入大盆内，倒上药汁隔水蒸至鸭酥软，食前滴醋少许以矫味。
[用法]喝汤吃肉。
[功效]疏肝理气，活血散瘀止痛适用于肝胃气滞所引起的腹脘疼痛。
[按语]鸭肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素等，有补虚益血和胃的功用。五灵脂有缓解平滑肌痉挛的作用。玄胡索功能活血利气止痛，对各种因素引起的气血阻滞的疼痛，均可达到止痛效果。九香虫为兴奋性强壮药，功能理气止痛，适用于肝胃气滞所引起的腹脘疼痛。甘蔗生姜汁
保健 健体活血 [原料]甘蔗汁100克，生姜汁10克。
[制法]将甘蔗汁、生姜汁混合，隔水烫温。
[用法]每次服30克，每日3次。
[功效]清热和胃、润燥生津、降逆止呕。
[主治]妊娠胃虚呕吐者。
[评注]甘蔗有滋阴润燥，调中和胃的作用。姜汁炒糯米 保健 健体活血 [原料]糯米250克，生姜汁3匙。
[制法]将炒锅放在文火上倒入糯米、生姜汁同炒，炒到糯米爆破，研粉即成。
[用法]每次1汤匙，每日2次，开水调服。
[功效]补中益气。
[主治]脾胃虚弱所致的妊娠恶阻。
[按语]阴虚内热者忌用。冬瓜肉蒸包 保健 健体活血
[原料]面粉850克，面肥150克，猪肉100克，冬瓜750克，酱油14克，姜10克，葱10克，盐8克，味精3克，香油5克，碱适量。
[制法]面粉加面肥、温水适量揉匀，待发酵后加碱揉匀，除去酸味。