第354章
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[主治]衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等。
[按语]现代研究认为，菠菜营养丰富，多吃菠菜，有助视力。每周吃二至四次菠菜，可减低视网膜退化的危险。油菜 药膳 [名称]油菜。
[性味]辛、温、无毒。
[归经]入肝、肺、脾。
[成分]胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等。
[功效]茎、叶：消肿解毒。种子：行滞活血。
[主治]茎、叶：治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。种子：治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。
[按语]麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。藕 药膳 [名称] 藕
[性味]味甘、性平。
[归经]入脾、胃。
[功效]生用清热、凉血止血、散瘀醒酒；熟用健胃养脾、滋阴补血、生肌止泻
[主治]热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症，生食、煮食或制成药膳食用。海带 药膳 [名称]海带、昆布。
[性味]味咸，性寒。
[归经]入肝、胃、肾经。
[作用]软坚化痰，行水。用于甲状腺肿，噎嗝，疝气，睾丸肿痛，带下，水肿，脚气等。
[成分]碘、藻胶酸、昆布素、蛋白质、脂肪、戊聚糖、氨基酸、维生素（B1、C）、胡萝卜素等。
[按注]海带美称“长寿菜”，但脾胃虚寒便溏者忌服。香菜 药膳 [名称]香菜。
[性味]性温，味辛。
[归经]入胃经。
[功效]发汗、透疹、消食、下气。
[主治]麻疹，透发不畅、感冒发烧无汗，食滞胃痛、痞闷。
[按语]用量一般为9至15克。煎汤内服。若用于芫荽煎汤饮服，可治产后乳汁不足。海参 药膳 [名称]刺参、光参、海参。
[性味]甘、咸、温。
[归经]入心、肾、脾、肺经。
[作用]
1、补肾：用于肾虚所致的遗精、阳痿、小便频数等症。
2、润燥：用于阴虚肠燥之便秘。
3、养血：用于失血后之血虚。
[成分]干海参含粗蛋白质55.51%、粗脂肪、钙、磷、铁、磺。水浸海参含蛋白质21.5%，脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘。
[按注]痰多、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿患者忌用。木耳 药膳 [名称]木耳、黑木耳。
[性味]味甘，性平。
[归经]入胃、大肠经。
[作用]凉血止血，益气补血。用于便血，血痢，痔疮出血，脱肛，崩漏，产后虚弱、抽筋麻木等。
[成分]蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2）、麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。
[按注]常吃黑木耳还有减轻或减缓动脉粥样硬化形成的效果，对心血管疾病有良好的辅助疗效。牛奶 药膳 [名称]牛奶、牛乳。
[性味]味甘，性平。
[归经]入心、脾、肺、胃经。
[作用]补气血、益肺胃、生津润肠。用于久病体虚，气血不足，营养不良，噎膈反胃，胃及十二指肠溃疡，消渴，便秘。
[成分]蛋白质、八种人体必需氨基酸、脂肪（其中有低级脂肪酸和卵磷脂）、乳糖、钙、磷、铁、多种维生素等。花生 药膳 [名称]花生
[性味]味甘、性平。
[归经]入肺、胃、脾经。
[作用]健脾和胃、润肺化痰。用于营养不良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏、各种贫血、出血等。
[成分]含大量蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、维生素A、B、C、E、K、儿茶素等多种营养物质。银耳 药膳 [名称]银耳
[性味]味甘、性平.
[归经]入肺、胃、脾经。
[作用]养阴生津、润肺健脾。用于虚热、咳嗽日久不愈、干咳少痰、痰中带血、咳血、衄血等。
[成分]含脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素、磷、硫、铁、钙、钾、钠及多种维生素，并含有胶质、17种氨基酸及对人体十分有益的酸性。异多糖。
[评注]银耳色洁白、味清淡，是传统的食疗佳品。荷叶 药膳 [名称]荷叶
[性味]味芳香、性平。
[归经]如胃、脾、肝经。
[作用]清热祛暑、理脾和胃、凉血止血。用于暑季外感、头痛、恶心、呕吐、泻泄、吐血、衄血等。
[评注]具有降血脂作用。仙人掌 药膳 [名称]仙人掌
[性味]味苦、性凉。
[归经]入肺、胃经。
[作用]清热解毒、理气和胃。用于痈疖、痄腮、乳痈、痢疾、毒蛇咬伤、咳喘、胃脘疼痛等。菱角粉（菱粉） 药膳 [名称]菱角粉（菱粉）
[性味]味甘、性凉。
[归经]入脾、胃经。
[作用]健脾和胃、生津止渴。用于脾虚食少、乏力、恶心、失眠、癌症等。
[评注]菱角粉具有抗癌作用。不知食宜者不足以存生 药膳
秋风阵阵，人们自然又想起秋后进补。恰在此时，韩国电视剧《大长今》又给观众奉献出许多专供皇帝食用的“药膳秘方”。不少年老体弱，病魔缠身的人被忽悠得坐不住了，纷纷来找我咨询：“电视里的宫廷药膳真的有那么神奇的效果吗？我们也可以如此这般地滋补一下吗？”我告诉大家，这些“药膳”不能说不好，也不能说不对，只看对你合适不合适。
中医认为，常人或病人的饮食内容不应该也不可能是一个模式的。这里有个因人、因地、因时、因病而有所不同的问题。这就是中医所讲的饮食的“宜”与“忌”。饮食的宜与忌实质是强调饮食的针对性，要做到“看人下菜碟”。和药物防治疾病一样，在营养方面，也应该“审因用膳”、“辨证用膳”。
r /> 古人的饮食营养观念是建立在得当与否，也就是宜与忌两方面的。如汉代大医家张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。”后世医家极拥护这种观点并有所发挥。如唐代医家孙思邈说：“安生之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也。”因此，品评饮食的营养价值，不管是用于食补还是食疗，都不应从其是否珍、奇、名、贵出发，而应着眼于使用是否得当。
饮食的宜与忌体现于体质、地域、季节、年龄、病情，以及饮食调配、用法、用量各方面。根据人体的生理表现，中医体质学说认为，人有不同的气质类型。如形瘦、善动、易怒的“木火质”；体胖、身懒、嗜睡的“痰湿质”；面白、肢冷、畏寒的“阳虚质”等。
针对不同的体质，其饮食内容就有所宜、忌。如“木火质”者，应以水果、蔬菜、谷、豆等清淡性质和奶、蛋等润燥食品为宜，而牛、羊、狗肉，无鳞鱼，奇禽怪兽，生猛海鲜类及辛辣生火助阳性质的食品则为忌。“痰湿质”者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡或利湿类食品为宜，而肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、助湿类食品则为忌。“阳虚质”者，以鱼、禽、肉、蛋、适量的辛温等类食品为宜，而冷荤、冷饮、多量的水果与蔬菜为所忌。
一般地处高寒、寒湿地区者，应以辛温、辛热、助火、补阳类食物为主，如适量的八角、茴香、花椒等辛香调料和辣椒、羊肉、鹿肉、狗肉等为宜，而寒凉降泄性质的食物，如莜麦、荞麦、苦瓜及冷饮、冷荤等则为忌。地处温热、湿热地区者，应以辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物为主，如水果、蔬菜、冷食、冷饮、冷荤、河鲜等为宜，而辛辣、助火、补阳类食物则为忌。
对四季的饮食宜忌，早在2000多年前成书的《周礼·天官》中作了具体的说明，如认为夏季多汗，应多进食羹汤类饮食，冬季多寒，应适当多用些辛辣的饮料等。
我国各民族食品风味不同，是与所处的气候、地域，以至与自身的体质是有一定关系的。所谓的“南甜”、“北咸”、“东辣”、“西酸”风味是与生理和环境要求分不开的。
中医主张，不同的年龄，饮食的宜与忌也不尽相同。儿童，中医认为是体质娇嫩的“纯阳之体”，因此忌食辛热、补气、温里、助阳和滋腻味厚的食品。如目前在独生子女中出现的因过食牛奶、巧克力、蜂皇乳、鱼、肉、蛋、禽等食品而导致肥胖、食欲不振、消化不良，乃至内分泌系统紊乱等。中医对一般老年人的体质认为“阴常不足，阳常有余”。临床多表现为口干、舌燥、口渴、眩晕、面赤、烦躁、性急、肢麻、身颤、便秘等。因此，饮食的调养也应以清淡为宜，补益也宜进食乳、蛋、豆制品类平补、清补之品，而羊肉、狗肉、海虾、鹿胎、鹿茸、人参，以及各种“鞭酒”对无特殊病症的老人均为忌。
病情方面的饮食忌较为复杂。大体讲，按照病情的寒、热、虚、实，对饮食的选择也应有寒、热、温、凉、升降、补泻等不同。得当为宜，失当为忌。
中医名著《黄帝内经》中有“食饮有节”和“谨和五味”法则。这也是中医营养学一直所恪守的。前者要求对饮食的内容、用量等要有节制，不可恣意贪食；后者要求饮食内容应注意调配，防止内容单一或偏食。这一点也是做到饮食宜忌的重要方面。
《内经》中还有一句话是这样说的：“饮食者，热勿灼灼，寒勿沧沧，寒温中适。”只要留意一下各民族的膳食谱，就不难发现前人在食料调配上受到阴阳、寒热并调以求阴阳平衡理论的影响，因此，寒凉性质的鱼、虾、蟹常调配温性的葱、姜、蒜。炒苦瓜配辣椒，拌凉性菠菜常佐以芥未也是这个道理。