第211章 锅包肉
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从陈师傅那回来林燕已经上班走了，坐在她每天学习的桌子前把今天的所见所得记下来，同时开始尝试着做自己的菜品标准。
什么都得学，什么都得做。好东西不能放过，现在看着没啥，好像没用，到以后都会成为自己厉害的资本。这么多年下来总是在不断地学习，不断丰富和加强自己的脑袋，要不然就会被淘汰。
在学习的时候总结出一个经验，那就是学了就得用上，不用上和白学一样，什么都等于零。
培根说过一句话叫“知识就是力量”，我要说的是知识只是一个学问的积累和检索，并不是力量，使用知识才是力量。说一切的学习都是为了应用，就是这个道理。
把自己做过的菜总结一下，开始给每一道菜做流程和标准。刚开始做的时候很费劲，觉得自己挺厉害，也很聪明，可是在做菜品流程的时候发现自己对菜品制作还停留在认知的阶段，心里知道这道菜是怎么做的，但要说这道菜分几个步骤完成的，每个步骤需要达到什么标准的时候就有点摸棱两可了。这是自己长期工作不严谨造成的结果，如果自己的工作是严谨的就不会出现这种现象。
拿锅包肉来说，知道怎么做，也知道如何去做，同时自己还会做，可是现在要自己总结一下锅包肉整个的制作过程和制作标准，也能说出来，但是标准就说不好，只是在估计。当写道锅包肉需要切成多厚多大的片时，没有清晰的数字可以表示，心里知道多厚多大，但是说不出来，要是自己拿着块肉去切一定能切出来，但是到底是多厚？是三毫米还是两毫米心里说不准，拿出格尺来看上面的刻度，感觉应该是三毫米，但心里不敢确定，心想以后一定要拿尺子量量锅包肉的厚度，好做到心里有数。
锅包肉的厚度按照三毫米计算了，那么长度呢？心里合计应该是五厘米，可是一看格尺上五厘米的长度时马上把五厘米推翻，心里感觉五厘米挺长了，一看刻度才知道那只是自己的想象，按着格尺上的长度来看锅包肉的长度应该在八到十厘米才是正好的。
锅包肉的长度和厚度有了，一盘锅包肉投料按六两计算，那么六两肉多少片呢？还是不知道。切完的锅包肉片需要进行泡水，把肉片里面的血水泡出去，那么需要泡多长时间呢？是一个小时还是两个小时？以前是知道需要泡水，切完肉片就把水泡上，泡上就不管了，什么时候用什么时候去拿，没有计算过确切的时间，有的时候泡水时间过长，肉片在挂糊炸制的时候会出现断裂的现象，当时也就是告诉自己以后少泡一会儿水，但是对到底泡水多长时间没上过心，根本没仔细计算过。
锅包肉的刀工成型现在有了标准，那挂糊呢？
组成锅包肉糊需要三种淀粉，玉米淀粉，生粉，土豆淀粉，三种粉按着比例搅拌在一起，然后加入水进行涨发一天时间才能使用，每次调配三种淀粉的时候都是用手去抓，没上称去称一称，多少全凭感觉，感觉差不多就行了。很显然这不够严谨，可是现在叫我说出三种淀粉的比例是多少说不出来。
锅包肉淀粉糊的标准做不下去了。
做锅包肉还得熬糖醋汁，每次做的时候都是现做现熬，如果是在灶台上亲自操作会操作成功，用多少糖多少醋，加多少盐，多少番茄酱都能用手勺掌握好，可是确切是多少不知道，只是可以估计是多少，准不准确不知道。
这还是不严谨。
一直想把锅包肉的糖醋汁像在新创酒楼工作时，人家川菜师傅熬鱼香汁一样提前熬出来，这样不但糖醋汁的标准能够固定下来，同时锅包肉的口味也能固定下来，也就是说在厨房如果客人点了锅包肉，专门制作锅包肉的厨师如果不在的情况下别的厨师也能制作，只要把肉片炸完了，糖醋汁是提前熬好的，只要烹饪上去就行了，简化了操作流程，同时固定了菜品口味，应该是一个进步。但是直到现在也没把糖醋汁熬出来，所以不知道糖醋汁的糖和醋确切比例。
也就是说，现在能把锅包肉的制作流程做出来，制作标准不够精准，现在做不出来，需要在以后的工作中一个菜一个菜的去做。
把笔停下来，坐在那里点上一根烟抽着。
水煮鱼好吃，人家师傅凭着一个水煮鱼能够挣到高薪，为什么？是简单的做的好吗？
我在想为什么那么好吃？
因为人家用心了，因为人家有出品的标准。有流畅的制作流程和制作标准，才会有那么好的出品，才会有那么多的客人喜欢。
每个厨师都想自己的菜品受到客人的喜欢和追捧，这样才能体现自己的价值，这样才能受到老板的重视，才能够挣到令人羡慕的薪水。可是要做到这些是需要付出的。
我和人家相比还差的很远。
人家能把水煮鱼做到全国，我们只能把锅包肉做到东北，这差距不是一点半点的。
同样都是菜，影响力是不同的。
同样都是厨师，挣的钱是不一样的。
咱们找人家差，挣的钱不如人家多就不能有怨言，要想多挣钱就得提高自己的能力，天上没有掉馅饼的好事。
跟自己说，努力吧，现在就是一个小学生，要学的还很多，要做的也很多，只要自己努力去做，总有一天也会出人头地的。
到了晚上肚子有点饿了，想煮碗面条又不愿意动弹，嫌乎费事。写了一下午菜品有点累，感觉比炒一天菜都累。
正在想出去吃碗面条的时候传呼机响了，一看是附近号码，穿上衣服出去回电话，顺便吃碗面条。
是张丽传我，问我在哪呢，我说在家，她说出来吃火锅，她在火锅店等我。
真是想睡觉就有人送枕头，刚饿就有人请吃火锅，这命好的也没谁了。
来到火锅店，张丽已经到了，并且点好了火锅，和她在一起的还有一个女孩，看着长得和她有点像，估计是她妹妹。
我在她俩对面坐下来，说：“我正想出来吃面条呢，你就请我吃火锅，太有福了。”
张丽笑吟吟的瞅着我说：“这叫心有灵犀一点通，我掐指一算你该饿了，就给你打了传呼。”
我说：“还是你厉害，佩服。”
她指着身边的女孩说：“这是我妹妹。”
我冲她妹妹笑着点点头。
张丽接着说：“她今天刚从家回来，非要我请她吃火锅就过来了，心想问问你干啥呢，也没省思你在家，就是问问，在就过来一起吃点，不在就拉到，没想到你还真在家。”
我说：“这叫有命。”然后问她：“你今天怎么没上班？”
她说：“下午那边检修，停电了，放假休息半天，要不然这时候哪有时间出来吃火锅，正忙呢。”然后对他妹妹说：“这是谭哥。”
她妹妹看看我，很调皮的笑了，说：“叫谭哥呀，我还以为得叫姐夫呢。”
张丽怼了一下她妹妹，说：“别瞎说，人家有媳妇。”
她妹妹说：“有媳妇你还叫人家，一看就没安好心。”
张丽说：“不说话没人当你哑巴，啥话都说。”
我就笑，说：“你们姐俩长得真像。”
张丽说：“一个妈生的，能不像吗。”
她妹妹看看张丽，对我说：“像吗？我没她长得那么老。”说完就笑了。
张丽又怼了妹妹一下，她妹妹反抗道：“别总怼我，再怼我我把啥都说了”
“你说吧，你说吧，看你能说啥。”张丽没好气的说。
这姐俩挺有意思。记得小时候在家四姐和五姐也总是这样干架，干完就好，好了再干，也不生气，好像一天不干几架不是那回事似的。等我，没人和我干架，姐姐们都觉得我小，和我干架没意思。
张丽要了一瓶白酒，和她喝酒几乎成了习惯，一瓶白酒我六两她四两喝完正好，都不多。
“在那不干了准备上哪干去？”张丽说：“再不就回青瓦台吧。”
我说：“出来就不回去了，再重新找个工作，活好找。”
张丽说：“回青瓦台咋的，不挺好吗。”
我说：“是挺好，但我还是想找个中餐馆炒菜，不想总在鲜族饭店干，一天也炒不了几个菜。”
张丽说：“挣钱就行呗，到哪不是挣钱，中餐馆更累，你在青瓦台多轻快，还熟悉，要是我就回青瓦台。”然后有点语重心长的说：“还有几个月就过年了，还折腾啥。”
我说：“看吧，等我从家回来再说，实在找不着工作回青瓦台也行。”
张丽妹妹说：“谭哥，你意志也太不坚定了，这就让人家给说服了，你知道她为啥要你回青瓦台吗？”说完睁大眼睛看着我，然后自问自答：“她那是想天天见着你。”
张丽就怼她妹妹一下，说：“吃你的火锅。”
张丽妹妹来了小脾气：“还怼我，不疼呀，还使那大劲儿，少怼我，再怼不吃了！”
张丽说：“不吃最好，省下了。”
张丽妹妹说：“我打包。”
张丽说：“你最好把锅都端家去，看人家老板让不让。”
我在一旁笑，心想这真是亲姐俩。
张丽妹妹不理张丽，问我：“谭哥，你家楼上住的那俩女的是我同学，你知道不？”
我说：“听你姐说过。”
张丽妹妹说：“我同学说你媳妇可好了。”
我说：“是吗。”
张丽妹妹说：“我同学洗衣服总去你家跟你媳妇借搓衣板，还借你家晾衣服的绳子，和你媳妇处的挺好，你媳妇有时候晚上做饭还喊她俩下去吃去。”
我说：“我说我家大米下的咋那么快呢。”
张丽妹妹就笑，说：“看你也不是抠门的人呀，哪天我和我同学说说，给你家买袋大米。”
我说：“那得谢谢你，我家就缺大米。”
张丽妹妹问：“你家还缺媳妇不，我这正好有一个，免费送你。”说完马上就冲张丽说：“告诉你，不许怼我，我没说你，你怼我就是你。”
气的张丽狠狠地怼了她一下，说：“还免费送，我就那么不值钱！”
张丽妹妹说：“又怼我，告诉你张丽，你要不是我姐我就还手了。”然后对我说：“要不要，要的话马上领走，还免费赠送火锅。”
我被这姐俩都笑了，说：“你们姐俩可真有意思。”
张丽说：“她就这样，成天疯叨叨的。”
我说：“你妹妹比你可活泼多了。”
张丽瞅了我一眼，说：“她多大我多大，三十的人了还成天和个小孩似的，不叫人笑话？”
“还叫人笑话？我都不想说。”张丽“妹妹说：“谭哥，我问你，你们是不是有一天下雨喝酒了？”
我说：“好像是有一回。”
张丽妹妹说：“还好像是有，就是有。那回她张大丽回家，以为我睡着了。她坐在那发呆，和个傻子似的，一边发呆一边还掉眼泪，手里还撕纸玩。”说着小丫头拿起桌子上的餐巾纸，说：“我给你学学。”然后开始撕扯餐巾纸，边撕边咬牙切齿的说：“姓谭的、姓谭的、姓谭的”
我开始笑，张丽脸开始红起来。