第517章 和老爷子聊天
《一个厨子的往事》章节:第517章 和老爷子聊天,宠文网网友提供全文无弹窗免费在线阅读。!
马淑丽就和赵姐似的，她俩儿长得不像，但性格很像。温柔、贤惠、能吃苦，是过日子女人。
赵姐现在和老吴过得挺好，她开着童装店，老吴跑出租，小日子温馨幸福。这一晃儿一年没见着了，有点想。
“兄弟，马上就夏天了，能洗海水澡，叫你媳妇带孩子来玩两天。”马淑丽说。
“打电话了，不来，没时间。”我说。
“请两天假呗。”她说。
“我媳妇不愿意旅游，七月份我外甥女结婚，到时候我回去。”我说。
“是在省城干活的你外甥女吗？”她问。
我说：“是。”
“听晓梅说了，你外甥女挺好，现在和她对象在一家茶楼上班呢。”她说。
“是，还行，估计也快不上了，还有两月结婚了。”我说。
“你外甥女都结婚了，我家小华还没对象呢。”
“她岁数小，再晚两年赶趟。”
“李燕都处上了，和关平。”她说。
“着急了？”我问。
“我才不着急呢，愿啥样啥样，我还能跟她过一辈子。”她说。
“当妈的都这样，嘴上说不着急，其实心里比谁都急。”我笑道。
她叹了口气，没继续往下说。
我把烟掏出来，她看了说：“别抽了，小屋不大，还喝酒，喝酒的时候少抽烟。”
把烟放下说道：“不抽，来喝酒。”
她酒量不大，喝一点脸就红，现在脸就彤红彤红的。都说喝酒脸红的人实惠、中交，喝酒脸白的人奸诈。好像还没碰着过喝酒脸白的。
我喝酒脸也红，但是得喝半斤以上，半斤以下和没喝似的，也红不了。
和她唠着家常，喝了有半斤酒，把饺子和鸭肠、羊杂吃了，结束战斗。可能是喝酒的原因，她说以后别总出去喝酒，浪费钱，另外少跟女的喝酒，影响不好。实在想找人喝酒了就叫她，打包点儿吃的回来喝。我开玩笑说你不也是女的吗，她看着我说：“我不是你姐吗？再说我这大岁数了，孩子还在跟前儿，咱俩还是一个地方的，没人说啥。”
想想也是，和她喝酒没毛病。
第二天中午的时候周晓梅问我还叫客人捐款不？我说别捐了，咱们毕竟不是捐款机构，整一次行了。问她昨天客人捐了多少，她说捐了一千六。
一千六就不少了。
忙完中午饭口，陈经理喊我说老爷子找我。
来到二楼包房，老爷子正坐在那喝茶。
“领导你找我？”我笑着问，顺便坐下。
“嗯。最近这段时间一直在新店那边忙了，也没过来，今天过来看看。”老爷子说。
我说：“你事多，集团啥事都指着你做主呢。”
“都是些烂事。”老爷子说：“要不然也不来了，上午有报社的给我打电话，说咱家在饭店倡议客人给汶川募捐了，想报导报导，我说不知道这事，都是本店员工捐的款，不用报导。来这之后才知道咋回事，听王总说你整的，还挺感人，发表演讲了。”
我说：“有这回事，但咱家不是捐款部门，这样整不好，今天停了。”
“事是好事，你说得对，咱们不能让客人捐款，不是政府职能部门，又不是红十字会，个人募捐属于违法行为。”老爷子说：“但行为是好的，值得表扬。”
我笑笑。
“你炒菜的时候我就来了，看着员工通道墙上贴的那个分数统计表了，看了一会儿，挺好。”老爷子说。
“上个月实行的，看不出啥效果来，咋说也得三个月以后能见成效。”我说。
“我是看明白点儿，现在正好有时间，你细点儿说说。”他说。
我说：“现在整的这个是个简化版，或者说是一个实验版。积分管理整个饭店一起实行才行，那样才有效果。”然后接着说：“这个积分管理研究好几年了，我觉着可行。咱们餐饮业最大的弊端就是员工流动性大，拿前台来说，能够干到半年以上的服务员就算老员工了，不像别的企业员工一干就是好几年，有的都是十年八年的。咱们餐饮业不行，超过三年的都少数。一家企业要是没有固定的能够熟练操作的老员工也发展不起来，就算发展起来也慢，成本非常高。”
“是这回事。”老爷子说。
“现在做管理的都知道，一个新员工的成本是老员工的三点二倍，这是一个看不见摸不着的无形成本，很多管理者都把它忽略不计，其实这也是企业发展慢的一个原因。我最开始想解决的是如何减少员工流动性大的问题。现在员工，尤其是小孩儿，几乎都是八零后，有的是九零后，不像我出来打工的那个时候，家里穷，孩子多，出来打工就是为了挣钱，找到一个工作非常珍惜，恐怕干不好下岗。现在这些孩子都是独生子女，家家条件都好，根本不差钱，对工作不在乎，高兴了就干，不高兴抬腿叫走，他才不管你那些事呢。有的连工资都不要，只要自己痛快就行。”
“也就是说员工离职是件很平常的事，工作对这些小孩来说根本就不是回事，今天从咱家下来，明天就能上别的家上班，现在饭店最缺的就是人，家家都在招人。厨房师傅还好点，好招，等小弟难招。现在还有谁家家长愿意让孩子学厨师？没有几个，干厨师累，还脏，辛苦不说，在老百姓眼里是个没啥出息的行业，厨师找媳妇都不好找。厨房小弟不好招，前台也是，服务员不好招，现在找十、二十来岁的小姑娘当服务员十分困难，服务员岁数大是个普遍现象。”
“还是说员工为啥离职吧，为啥离职？我的观点，是离职成本。员工离职没有任何成本，零成本离职。没啥负担，说不干就不干，咱们还不能欠人家工资。当员工干的不高兴，不舒服，感觉干的没啥意思，一点前途都没有，就会提出离职，不干了。有员工离职咱们就得招新员工，不招不行，要不然没人干活。咱们餐饮业还不像其他行业，能够机器化做业，咱们就是一个靠人来干活的行业，没人不行。新来的员工啥也不懂，就算在别的饭店干得挺好，到咱家也得从头学，因为一个饭店一个样，各不相同。”
“要想留住员工，无外乎两个办法，涨工资和增加福利。”
我看看老爷子，他也看着我。
“涨工资是在所难免的，现在人力成本越来越高，去年一个服务员一个月一千三就行，现在没有一千五雇不下来。咱家饺子工就是个例子，现在外面一个面点小弟就是一千块钱，咱家饺子工咋说也比小弟强吧，才一千二，不算高，今年得涨了，不涨的话人家也不愿意干，上哪挣不来一千二百块钱，非得在咱家包饺子呀。你说是不领导？”我问。
老爷子点点头，然后说道：“要不然今年也打算给饺子工调整一下工资。”
我说：“是得调整一下了，工资有点低。”然后继续道：“咱们还面临另外一个问题，那就是把工资涨上去了，福利也提高了，他能不能继续在咱家干？我说这个您老可能不爱听，但事实确实如此，咱们知道工资低招不到人，干饭店的不是咱们一家，别的老板也知道工资低招不到人，咱们把工资往上调，人家也会往上调。在工资上咱们没啥优势，员工该离职还是离职。另外还有就是咱家店大，员工多，给这个部门涨不给那个部门涨，那个部门也不高兴，整不好还兴许鼓包，离职的员工会更多。”
“员工工资这块儿是个大问题。”老爷子说。
“我是这么想的，不知道对不对。”我说。
“你说说。”老爷子说。
“上回开会的时候你说咱们现在是个公司，管理开始向企业化靠拢。咱们的工资体系是不是也像企业那样，有自己的体系。”我说。
“我明白你的意思，就是啥都有，什么老保、医疗、住房公积金，这个咱们现在还做不到，成本太高。”老爷子说。
我笑了，说：“领导你说的太企业化了，咱家要是真做到这样，那得老厉害了，和国营的没啥区别。这个我倒是想了，但一时实现不了，也许十多年后会实现，或者是几十年后，咱们民营餐饮企业能做到，甚至做得更好。”
“你这个想法会实现的。”老爷子笑着说。
“我说说我咋想的。”我说：“咱们也像企业一样，给员工定一个基本工资。比如说服务员，现在服务员的工资一般都是一千五，那好咱们定在一千六，比别人家高一百，这样能很好的招到服务员。我估计，不超过半年，服务员的工资保证能涨到一千六，与其到那时候再涨，不如现在一步到位，直接给一千六。”
老爷子点点头，没说话。
“这是基本工资，不包括其他的，其他的是我们给员工的福利。这是我所说的重点，所谓福利，是我们给员工的，既然是给，我们给的力度就要大点，因为一个店的员工跟另外一个店的员工比的，大部分不是工资，是福利。工资几乎都差不多，但福利差的最多，这也是福利高的饭店员工炫耀的资本。”
“打比方来说，咱家服务员一个月一千六，这是基本工资，别的店服务员工资一千五，她不一定羡慕咱家服务员。要是咱家福利比别的家高，她保证羡慕，兴许看咱家的福利高上咱家干来。”我说。
“你说的福利不就是每个月几天带薪休息，满勤奖，工龄奖，再不就是住的啥样嘛，寝室条件如何，吃的啥样，是这些不？”老爷子问。
“是，就是这些。”我说：“但是你听我详细说一下。比如说带薪休息这事，家家都有，有一天的，有两天的，我在省城临江轩的时候是三天。咱家现在是一天，这就有点落后了，按着滨海情况来讲，咱们应该给两天。”我说。
“一天是有点少，也想给两天了，咱家忙，给两天怕忙不过来。”老爷子说。
“我考虑到这个情况了，拿老店来说，我现在恨不得不休息才好呢，已经进入旅游季节了，天天都忙，最怕有人休息，但是还不能不叫人家休息。这其中就出现一个问题，我们要的是什么？要的是员工不休息，还是多卖钱？看着是一个很矛盾的问题。我们当然是想多卖钱，想多卖钱，在岗员工就得齐备，少一个人差不少事呢。这样别说三天休息了，两天咱们都做不到，只能是一天休息。忙的时候一个月休息一天确实累，歇不过来，缓不过乏。岁数大的还行，奔着挣钱来的，不休息也就不休息了，能挺过来，但是岁数小的呢，累了就不干了，请假，他不管你忙不忙，越是忙的时候越请假，你不给假他也休，有能耐你就不用他，给他开工资走人。可是他最不怕的就是不干，巴不得的你不用他呢。咱们不用他，新员工还招不上来，都是一个萝卜一个坑，没有谁替谁那一说，不忙还行，要是忙的时候谁也替不了谁。”
“我说的是咱家现状。但是这个现状能不能改变呢？这其中就涉及到刚才我说的多卖钱的问题。拿老店来说，去年四月份卖了九十一万，今年卖了一百零八万，上升了十七万，多卖钱了，也多赚钱了。”
说到这冲老爷子笑了一下，老爷子点点头。
我接着说：“按着纯利润百分之二十计算，咱们多赚了三万四。老爷子，咱们可不可以不赚三万四，只赚一万七呢？把另外一万七反过来给员工。”
“你说的意思我明白，以发展的角度讲应该给员工。”老爷子说。
“过去老话讲舍不出孩子套不住狼，听着不好听，但话糙理不糙。还有一句话是财散人聚，聪明的老板不是如何赚钱，而是如何分钱。会分钱得企业才会越做越大。”我说。
老爷子笑了，说：“你说的我懂。”
“您刚才说以发展的角度讲我们应该把多赚出来的利润拿出百分之五十返给员工，这一点我非常赞同。”我说。
“老谭，转了这么大个圈子，不是就叫我发奖金吧？”老爷子问道。
“那当然不是。您老做买卖这些年，饭店越开越大，您比我清楚，企业最怕的两件事就是涨工资和发奖金。”我微笑着说。