油条就是中国版的“薯条”
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脂肪可以跟淀粉、纤维素、蛋白质等结合到彼此交融的程度。
比如说上面说到的纤维素饼干，只要放入足够多的油就能变得酥软，不再难以吞咽。如果和淀粉交融，那就更美味了。说到这里，我们的脑海中马上浮现出一堆美食，什么油条、油饼、炸年糕、炸馒头、油炸方便面等都是这类食物。
提到油条，想说一下最近出现的健康油条。所谓健康只是不含有明矾这种人体不需要的金属元素，但油条本身依然属于高脂、高糖类食物，是不健康的。
在营养素表中，100g油条的脂肪含量是17g，碳水化合物含量是50.1g。市面上售卖的一根油条是300g左右，相当于300g白米饭的碳水化合物含量，还有51g脂肪。这样的食物很快就让身体内的“燃料箱”超标了。
把油条的营养素表放到类似的“垃圾食品”薯条的营养素表旁边对比看看（见下图），就会发现数字是多么类似，简直就是兄弟。如果薯条被称为“垃圾食品”，怎么会有健康的油条呢？毫不夸张地说，油条就是中国版的“薯条”。想象一下，早上起床后吃一根油条相当于吃了一大盒薯条，估计吃的欲望就被压下去了。
便利店的隔夜米饭为什么格外香
说完油条，我们再说一下一种特殊的米饭——便利店的隔夜米饭。有一次，我好奇地问便利店的服务生，隔天的米饭怎么处理？因为我觉得当天没卖完的米饭，隔天就不香了，但扔了又很浪费。可后来发现便利店里隔天的米饭还是很香，和家里的隔夜饭口感完全不同，而且看起来也依然颗粒饱满。
这激起了我的好奇心，不断追查到制作企业才知道，原来米饭最有效的保鲜方法就是制作时按比例加入猪油，加入适量猪油后的米饭在第二天依然可以保持美妙的口感和饱满的外形，色香味依旧。这就是便利店隔夜米饭保鲜的秘诀。
所以，我们吃外卖或是便利店食品时，无形中又多吃了一些猪油或其他油脂类，这些看不见的脂肪就这样悄无声息地进入了我们的身体。
鸡蛋黄没有那么糟，牛油果没有那么好
你听说过胆固醇吧，也知道蛋黄里富含胆固醇吧？那么再说得详细一点，脂肪是一个大类，胆固醇是脂肪大家族中的一个小分支，所以我们在这里，把胆固醇拿出来，讲讲常见的脂肪陷阱。
前面提到每天要保证摄入适量蛋白质的时候，一定会有人问鸡蛋黄能不能吃的问题，因为以前经常听别人说鸡蛋黄有胆固醇，高胆固醇就会引起高血脂，之后又会诱发心血管疾病。但是现实中的逻辑并不是这样的。
一个鸡蛋，含有6g左右的蛋白质，其中包括了我们需要的全部必需氨基酸，另外还有丰富的卵磷脂，卵磷脂是神经系统中非常重要的营养元素。再考虑一下实惠的价格，鸡蛋简直就是物美价廉的典范。只是鸡蛋里的胆固醇含量非常高，很多人一想到这一点，就在吃鸡蛋这件事上犹豫不决了。而事实上，胆固醇并不像很多人想象的那么“坏”。
美国的营养卫生机构在每年的营养膳食建议中已经取消了胆固醇上限。我国也在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》中取消了胆固醇的摄入上限。因为胆固醇主要依靠身体自身合成，并且这部分体内合成的胆固醇才是人体胆固醇的主要来源，从食物中摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3，起不到决定性的作用，并不是引起心血管疾病的原因，所以没有必要把鸡蛋黄当成罪魁祸首。
那问题来了，是不是鸡蛋黄就可以随意吃了？这个问题的答案要根据你的脂肪摄入量上限来定。
胆固醇也是脂肪的一种。蛋黄脂肪的一大亮点，就是其中的磷脂。鸡蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。鸡蛋所谓的“补脑”效果，在很大程度上来自这些磷脂类物质。其次，磷脂类对血脂代谢也有帮助，这一点早就被人们所熟知。只是对身体十分有益的这些磷脂类依然是脂肪的一种。
我们可以对比一下鸡蛋白和鸡蛋黄的营养素含量（见下图）。
通过上面这张图中的数字，我们就能明白为什么健美或健身的人大量食用的是鸡蛋白而不是鸡蛋黄，主要目的就是避免摄入过多的脂肪。
那么鸡蛋黄到底吃多少合适呢？简单地说，每天吃两个蛋黄的脂肪，包括卵磷脂等在内的优质脂肪就达到了每天的需求量，完全没必要一个鸡蛋黄都不吃。
提到要控制脂肪的摄入量，还有一种含有脂肪的水果也不能多吃，那就是牛油果。一直不明白牛油果为什么和减肥联系了起来，大概是因为含有的不饱和脂肪酸较多，和橄榄油的作用类似，但是牛油果里的不饱和脂肪酸也是脂肪的一种。看到很多公众号的文章中宣传一天一个牛油果，人会变瘦，这样的瘦身方法是有前提要求的，就是在吃牛油果的同时，要减少其他食物的摄入量，才可能变瘦。
我们来看看牛油果的脂肪含量（如下图）。
一个普通的大牛油果是200g，脂肪含量是30g。一个牛油果的脂肪含量相当于4个鸡蛋的脂肪含量，怎么能说一天一个牛油果能减肥呢？实际的建议食用量应该是每天1/4个，否则脂肪摄入量也容易超标。所以某种食物健不健康是要看“量”而行。