第4章 生风楼牡丹宴（上）
生风楼不愧是洛阳最有名的酒楼。
正值用午饭的时辰，一楼大厅内座无虚席，小二在其中穿梭往来，吆喝声此起彼伏。沈瑜担心殷远不习惯这样的环境，哪知他看来泰然自若，似乎当真熟悉的很。
四人刚一进门，掌柜便迎上来，对着殷远道：“好久不见殷公子，陆爷定好了位子，您和这位公子请随我来。”
众人跟着掌柜往上走，沈瑜问：“你跟掌柜很熟？”
“那到不是，”殷远低声道，“从前来过几次，跟大厨切磋过，似乎掌柜印象深刻。”
沈瑜笑，心想定是定是殷远露了一手，将对方震得七荤八素，看掌柜这么殷勤，搞不好当时还想挖角，留殷远在生风楼呢。
他一个人在脑中想殷远穿着厨子衣服的模样，想得十分高兴，没留意殷远看着他，嘴角也噙着淡淡笑意。
生风楼三楼均为雅间，掌柜颇为恭敬地将他们引到一处清静的厢房，躬身问殷远：“殷公子，上些什么菜？”
殷远回头看了看沈瑜，对掌柜道：“我这位朋友头一次来洛阳，麻烦掌柜挑那几样，搭配着些就好。”
掌柜道“诸位稍等”便点头退下，叫小二先上了茶点。
沈瑜问：“‘那几样’是什么？你怎么弄得这样神秘。”
殷远笑说：“其实也没什么，就是生风楼的牡丹宴，不仅新奇，里面有些菜也做得相当不错。可惜全套下来得有三四十种，我叫掌柜看着搭配几样。”
“牡丹宴？可是以牡丹入菜？！”沈瑜惊奇。
殷远点头。
“牡丹竟也能入菜！”沈瑜感叹：“又能看又能吃，不愧是花中之王啊！”
二人身后宇青噗嗤一声笑了：“沈公子，哪家花王还看能不能吃啊？！”
殷远闻言也忍俊不禁，沈瑜有些不好意思，道：“我是头一回听说。”
“牡丹花叶均可食，”殷远对他解释，“根还能入药，有通经活络之效。其中入药者以安徽凤凰山所产为最佳，不过若论食用，还数洛阳。”
一番话说得沈瑜跃跃欲试，愈发觉得腹中饥饿，便想先用些茶点垫着。
他见手边一盘中之物，色泽金黄，呈微微卷曲的片状，便随手夹起丢进口中。酥脆，奶香混着花香从齿间慢慢氤出，还有种十分爽口的感觉。
“这是……”
殷远仿佛就在等这一幕似的，看他一片下肚，眼睛一点点睁大才道：“此物名为‘牡丹生菜’，是新鲜生菜并牡丹瓣和之，用掺了奶酥的面粉薄薄裹一层，在炭火上烘至酥脆而成。用此法烹制，花香犹在，堪称生风楼一绝。”
“原来从茶点就开始用牡丹花了！”沈瑜啧啧称奇，不由对着厢房门口望眼欲穿，叫殷远看得十分有趣。
好容易，门外响起掌柜的声音，殷远便叫他进来。
掌柜掀开帘子，笑容满面进来，后面跟着几名小二，手中都托着盘子或盆碗。殷远点头示意，他们便鱼贯而上，将手中之物放到桌上。
沈瑜一看，一盆豆腐，一盘面筋，几块糕，还有两个盖得严严实实的小茶碗。
“弄几样快的，二位先垫着，随后还有。”掌柜等小二都退下，躬身对殷远说。
“这都是什么？”沈瑜问。
掌柜指着回答：“一道牡丹酿豆腐，一道清煨面筋，还有萝卜糕并杏仁酪。”
沈瑜听了，不解道：“名字倒也寻常，可有玄机？”
掌柜并不回答，看着殷远笑道：“殷公子在此，小人还是不要班门弄斧了。今日几道菜都是寻常物，两位多包涵。”
话音刚落，殷远道：“掌柜这是在自谦了。越是珍材，平日所遇越少；最寻常的东西，才可变化万千，方见功力。”
“殷公子是行家。”掌柜含笑，显然对这番话极为赞同，末了躬身：“二位慢用，小人先退下。”
等掌柜一走，沈瑜便直直看向殷远，目光殷切，充满求知欲。
殷远知道他在等自己说明，本来美食之道，一分听、二分看、三分吃，剩下四分是意境跟心意，便也不再逗他，伸手将杏仁酪放了一碗到沈瑜面前。
“这些并无多少特殊，不过是材料新鲜，做法比旁人精细罢了。”他打开茶碗盖，微微带着苦味的乳香气便飘荡开来“比如这杏仁酪，不过是碾杏仁作浆，滤去渣，拌米粉、乳渣，加糖熬之。”
他说的轻松，沈瑜尝了一口，却觉滑润无比，米粉已经细到尝不出颗粒，比之前尝过的任何馆子食肆都来得舒坦。待要再喝，殷远已经说到第二道菜，便只能放下茶盏。
“这道牡丹酿豆腐算是花了些心思，要选新做的豆腐，不能太老也不能太嫩，两面去皮，切成半个手掌大小的厚片。荤油熬至青烟起，将豆腐晾干入油中煎至两面金黄，加上好的甜酒一茶杯，约一时辰后放火腿、冬菇滚一回，加糖饴再滚一回，入半寸许长细葱并新鲜牡丹花瓣，这才能起锅。火腿冬菇都弃之不用，只吃豆腐。”
沈瑜听得直咂舌，感情为了吃这一道豆腐，从一个多时辰前就得开始准备，难怪陆虎要提前订位子，恐怕不是因为人多，而是因为这个。
此法炮制的豆腐，火腿与冬菇的香味都完全进入豆腐中，还有甜酒的清香跟隐隐的花香气，滋味自不必再多费笔墨。
待他尝过，殷远又指着清煨面筋和萝卜糕道：“这两样比较常见，面筋入油锅炙枯，再入鸡汤、蘑菇清煨。至于萝卜糕，不过是萝卜去皮擦丝，和胡椒葱花等炒熟，拌米粉跟水和匀蒸成的。不过时至初夏，竟还有如此鲜嫩的萝卜，也算有心了。”
沈瑜一样吃了几口，放下筷子叹道：“这一样菜的花费，恐怕也值寻常人家数日了。”
“若要求精进极致，这也是在所难免的。”殷远沉默一会儿，低声道。
沈瑜忧思只是一瞬，吃货本质又占了上风，投入到无限的美食中去，倒叫殷远愣了一下，随即无奈地笑笑，替他舀了勺豆腐。
“你留着肚子，等会儿还有好东西呢。”殷远略带笑意地说。
沈瑜恋恋不舍地吃了最后一口豆腐，这才放下筷子。