第70章 失败的花生牛轧糖
过了两天，陈进收到了小乾的回信，信里小乾非常郁闷地说进叔真是太坏了，明知道自己吃不到还在信里详细描述，还说自己正在跟祖母要求离京到莒阳城，父亲已经同意了，只要祖母同意，就没问题。
陈进捏着信纸微笑，他也很想念那个懂事的孩子，总是小心翼翼试探合适的距离，而且，有个孩子在身边，自己更有生活的动力，原来自己的小侄子是如此，现在小乾也是如此。
不管小乾能不能来，都要做点糖果给他，陈进决定琢磨琢磨花生牛轧糖。
先用药胶试一试，结果用坨坨枝搅后的药胶完全是黑褐色的，先不管能不能用，这可是实在不美观，又不是药丸子，家里的气煞树的树叶也没有了，陈进很郁闷，看来果然还是得用动物胶——明胶。
明胶这种东西陈进记得以前曾经买过，做鸡肉冻时加到里面做出来的冻可以更结实更有嚼头，可是这东西该怎么做？应该就是猪骨猪皮这一类的带胶原的东西煮出来的，可他从来没有做过。
左思右想之下，想到了木匠，木匠用的胶也是从动物身体里提炼出来的——请参考鲁班用鱼鳔煮胶，应该有办法，城里木匠有很多，随便找哪个都可以，陈进就选了最熟悉的高木匠，自己家里的家具都是让他领着人打造的，一起干活那段时间都混得熟熟的。
走进高木匠的大院子，正在造家具呢，忙得热火朝天，几个学徒也在一边打下手，高木匠是少有的几个一直亲自做家具的人——其他的木匠基本上都是不让学徒出师，给他们当廉价劳动力用，所以陈进一直对他很有好感。
高木匠看见陈进进了院子，忙停下手里的活，迎上来问道：“陈老板，这是哪阵风把你给吹过来了？”
陈进笑道：“东南风。”
“有活？”
“啊，哈哈，没有，是想从你这里找点东西用。”
“什么东西？”高木匠接过学徒递过来的布巾擦了擦汗，问道。
“你们粘木头的胶是怎么做的？”
高木匠哈哈大笑，问道：“难道你这是要改行来做木匠？行啊，你做我的学徒，保证教会你，只是有一样，你得给我们做饭才行。”
陈进笑道：“我自己的店开的好好的，干嘛来做木匠，再说，我要是做了木匠，你就不怕我来抢你的生意？”
高木匠大笑，说道：“我们这行用的胶也不是什么秘密，就是用猪骨头猪皮熬的胶，有时候用牛皮，不过各家有各家的配方，这个就不能说了，这可关系到木头粘合得结实不结实，马虎不得。”
“加不加其他的东西？只是用猪骨头和猪皮？”
高木匠奇怪地问道：“怎么问得这么详细？难不成有别人托你来问？”
陈进笑道：“看你那小心样，这样，我从你这里买点胶，不过有一个条件，就是不能加除了猪骨和猪皮以外的任何东西，要不，你就教我怎么煮胶，也不用告诉我你家的独门配方，只知道怎么做成胶就成。”
高木匠更奇怪了，笑道：“教给你怎么煮胶是没有问题，只是你能用这个做什么？难不成还是在你店里卖的吃食？”
陈进笑笑不说话，高木匠也没有继续问，只说恰好今天要制胶，就让陈进在一边旁观。
高木匠亲自熬胶，手把手教会陈进怎么整理猪皮，大约要泡多长时间，蒸多久，蒸好后怎么打浆过滤，只有熬胶的时候请陈进回避了一小会儿，其余都毫无隐瞒，直到将胶晾晒。
陈进挺兴奋，原来煮胶这么多门道，而且那么麻烦，竟然光泡猪皮就要两天，这还不包括蒸猪皮的半天，看来做哪一行都不容易，不过幸好，做一次可以用很久。
谢过高木匠，还答应下次做烧肉的时候给他留一些，陈进高兴地拿着高木匠送给他的小小的铜丝箩走了。
接下来的两天，陈进一直在忙着熬胶的事，忙了两天才得到干净柔软的猪皮，陈进一再检查，这可是要吃到嘴里的东西，一点都不能马虎。
粉白色的猪皮放到大笼屉里开始猛火蒸，并且不时掀开锅盖，看看猪皮蒸的情况，直到猪皮呈现半透明的胶状，将猪皮取出放凉，在木盆里捣碎——陈进为此把朱大娘洗衣服的木盆刷了好几遍拿来用，捣好的猪皮酱用铜丝箩过滤，滤过的胶水倒进瓦罐里慢火熬煮，直到煮成浆糊的样子，这时才能摊出来晾干，晾干后一片片比琥珀颜色稍浅的薄片就是明胶了，因为没有褪色，所以跟以前买的明胶粉不是很像，可是陈进对自己做的更加放心些。
做好了明胶，陈进开始做牛轧糖，好吧，其实成果很失败，陈进很郁闷，花生用沙炒好剥壳碾成块，明胶融化兑水，掺进奶末白糖和碾碎的花生，中间几次加热防止凝结，搅拌均匀后在撒了一层面粉的面板上擀平。这些步骤完全没有错误，可是为什么做出来的牛轧糖就那么硬呢？甜度够，花生香味足，牛奶味更是十成十，就是口感不对，假如明胶分量减少，就变得很脆，完全没有开始坚硬，咀嚼过程中慢慢变软，最后绵软一团的口感，明胶足够多的话那简直就是铁块，陈进百思不得其解，难道棉花糖里面其实还有其他的成分可惜他一直没有注意？
不过，不得不承认，陈进这个懒鬼在吃的方面上有异于常人的执着，否则他也不会为了喝一口羊骨浓汤，整个周日都守在天然气灶前整整呆一天，所以陈进决定愈挫愈勇，他开始了像个博士一样起得比鸡早睡得比狗晚的生活，就为了那么点进口的东西——没出息。
各种看起来柔软有粘性的东西买来，一样一样地添加，也幸亏每一次他都只做那么一点点，否则，就算当初那个货主强踹给他那么多奶末，最后还是会不够用。
功夫不负有心人，他陈进终于做出了……QQ糖，晕了，陈进沮丧。
这是某一日陈进突然想起小时候常常见到有女生到学校门口买一种叫搅拉糖的东西，用两根竹棍儿一起用各种动作搅，直到搅成一团白色，硬得加在书里都不会沾纸，当然过一段时间又会变成原来粘稠的褐色液体。仿佛是灵光一闪，陈进觉得，可能这种又叫麦芽糖的东西可以有帮助。
麦芽糖做起来挺麻烦的，虽然麻烦，还是被陈进做了出来。
糖嘛，要产生这种甜的单糖或是双糖，基本上都是要通过酶催化淀粉分解，这种陈进还是能知道那么一点点的，而且他还知道这种糖有时还被叫做地瓜糖，据说是煮熟的地瓜做成的，那么就是两种东西必备，麦芽，煮熟的地瓜——也许可以用其他的煮熟的含淀粉的东西，比如玉米。
麦子发了芽之后陈进将芽剁得碎碎的，在掺到煮熟的玉米粒里——为了能够充分接触，他还把玉米粒碾碎了。掺到一起大概半天，就散发出甜味，拼了老命挤压，终于出来稍微有些褐色的液体，尝一尝，甜，爽口的甜，可是一点都不粘稠，看来还要浓缩，那就煮吧，不管过程怎么样，也不去问中间到底重复了几次，总之最后陈进成功做出了麦芽糖，粘稠的褐色的甜蜜的麦芽糖，非常成功。
陈进用做出来的麦芽糖和明胶掺到一起，在还没来得及放进奶末的时候就凝结了，陈进刚想重新加热，突然发现，那一坨东西竟然那么像QQ糖，切一块尝一尝，唔，虽然口感有点不太一样，也没有微微的酸，可是，基本上，这就是古代版QQ糖，所以陈进沮丧了。