第781章 松鼠鳜鱼
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当看着锅中飘香四溢的宫保鸡丁时，林茗不由咽了咽口水。
虽说没有味精鸡精还有色拉油这些辅料，就连料酒也是用空间里刚酿好的葡萄酒代替，但不得不说，着卖相就算没那么齐全的辅料，也能让人口水直流欲罢不能。
宫保鸡丁本就是开胃下饭的菜，不仅吃起来开胃下饭，就连闻起来也是酸香怡人，尤其是原本用黄酒作为原料的料酒，现在被林茗替换成了酸甜清新的葡萄酒，这下宫保鸡丁除了酸香，还增加了丝微甜的气息。
整个一道菜，光是闻起来就让人觉得酸甜可口，极为诱惑。
当然，不仅仅是正处于灶房的林茗这样觉得，就连沈家远落里那些正上课背书的小萝卜头们也都背不下去了。
“砰砰砰！”
沈奎章在前头用竹子敲打了几下身前的讲桌，却见底下的学生们没一个回神，所有人的目光都朝着灶房的方向看去。
这一幕可给沈奎章气坏了，当然，他自己也同院子里面这些学生一样，觉得灶房飘出来的菜香引人肚饿，可沈奎章却觉得，读书的时候最忌讳分心，就算是菜摆到面前，他的这些学生都不该分心。
于是见用竹子敲打案桌都没将学生们的注意力拉回来的沈奎章，便沉声道：
“你们在看什么？”
沈奎章的声音一出，下头众萝卜头们才突然想起了什么似的，赶忙将目光看回了手头的书上。
然而沈奎章显然是一个十分严格的先生，即便底下的众学生赶忙将目光转了回来，他依旧冷声道：
“用心不专是大忌，你们将方才那篇课文抄写一遍，抄完才可下学。”
随后便一挥袖子，走了。
沈家私塾的下学时间一般是傍晚四点左右，路上回家也要花些时间，而此刻林茗都做了许久的饭菜，马上就快要到点，突然沈奎章让抄课文的做法，顿时让一众小萝卜头们叫苦不迭。
“先生说的是，咱们不该分心。”
说这话的却是沈子胥，平时沈子胥也挺懂事，但也贪玩馋嘴，但一坐到书案前，沈子胥就变成了个一板一眼的小大人，叫着沈奎章也只叫先生老师，有时还会在其他学生面前提沈奎章讲话，认真的模样可爱极了。
这时课堂上一向最活跃的赵大江却摆出了个苦瓜脸道：
“可这篇课文，足足有一百多个字啊！咱们写的完吗？”
这些学生大多数都才开蒙，认识的字本就少，就算全部都会写，速度肯定也比较慢，现在被沈奎章罚抄课文，想来这些学生心里有多后悔方才上课听讲走神的行为了。
院子里的小萝卜头们因为被宫保鸡丁的香气吸引，最后因为走神被罚抄叫苦不迭。
而沈家其他屋子的人，也没好到哪里去，尤其是被沈母许秀带去后院，教他除草犁地的肖俊飞。
正夯吃夯吃像模像样地种下菜籽，谁知道突然问道前院里传来一阵他从没闻见过的菜香，这可给肖俊飞好奇坏了，不知道前头谁在做好吃的。
沈母和许秀自然也闻见乐，知道肯定林茗又有新的菜式要做给大家尝，心中也不由期待起来。
而不远处的书房窗户口正好能看到从灶房烟囱里飘出来的炊烟袅袅，沈清握着书的手，不自觉动了动。
外头发生的事，灶房里面的林茗却是不知道，她此刻心里正处于极度两难的境地，这个味道她就知道做成功了。
所以即使她自己椰馋的厉害想用勺子挖一口吃，却又怕不等着大家一块吃心里良心不安。
最后纠结好半天，林茗拿着勺子的手，终于还是放下了，既然是家人，那肯定要一起吃，就算想吃也得忍住了。
随后将满满一盘子的宫保鸡丁，放入了自制“保温箱”内，就把棉布给盖了上，隔绝冷空气。
随后看了看正煲着椰子竹丝鸡的灶膛内，火候还不错，就没添柴，继续烧其他菜。
着第二道菜，林茗却打算做工序最复杂的松鼠鳜鱼。
这道工序最复杂的松鼠鳜鱼，虽然要使用到炸制的工序，但本身却不需要酥脆的口感，所以可以放在保温箱内温着。
既然是松鼠鳜鱼，那主要的食材自然就是鳜鱼。
鳜鱼也叫做桂鱼，它的学名却叫做鳌花鱼。
鳌花鱼是一种肉食性凶猛鱼类，也是淡水当中的珍贵鱼类，当然这些都是前世百度百科上的内容。
在这个时空当中，要不是千灯镇这个地方，因为酸菜鱼生意红火开来，带动了当地的捕鱼业，林茗估计还不知道这个时空是有鳜鱼的。
正是因为各式各样的酸菜鱼呈雨后春笋一般从千灯镇上的各个酒家菜馆蔓延开来，有些菜馆买不到黑鱼或者一般的鲢鱼，就用其他的鱼类代替。
甚至只要是鱼，肉质味道尚且还算可以，就都是在这些店家的选择范围内。
毕竟酸菜鱼，吃的就是那个酸麻爽辣的味道，鱼肉只要不是肉质太老，一般都过得去。
而桂鱼恰巧就成了这些店家的替代品，虽说桂鱼在前世不一定比鲢鱼贵，但在这个时空却是极为便宜的存在。
毕竟不是官方指定用鱼，卖鱼的不知道鱼肉的区别，收鱼的自然也不会和银子过不去，也就造成目前为止鳜鱼的价格偏低，还没鲢鱼一半贵的价格。
但虽然鳜鱼在这个时空价格低廉，可味道却着实不差。
毕竟鳜鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，并且较为紧实，毕竟属于比较凶猛的鱼类，动的多了，自然肉质就紧实有嚼劲了。
而她即将做的这道菜，却是前世传说是由海上丝绸之路，从华夏传到东南亚，再传遍世界各地的珍肴异馔。
主料是鳜鱼，辅料就比较多了，分别有干淀粉，番茄酱鲜汤糖香醋，盐，酒蒜瓣末笋丁，以及香菇猪油虾仁。
因为她还没榨成芝麻油，所以原本菜谱当中的麻油自然就得省略，但想来只差一个麻油，味道也不会差太多。
其他的辅料，比如干淀粉是自己做的，番茄酱家里也有不少，每天烧烤还在卖，鲜汤灶房里更是存了一罐猪骨鸡骨头熬制的高汤，每天做菜的时候舀上一勺提鲜，可比前世的那些鸡精味精要强多了。
而笋丁是沈家后面那些竹林里面挖的，香菇虾仁倒都是从杂货铺里面买的干货，想要吃新鲜的可得上山采摘下海捞太麻烦，干的用灵泉水泡发想来也不回差到哪里去。
准备好了食材，林茗就开始处理起了鳜鱼。
鱼本身的腮腺以及鳞片等已经让摊贩给处理好了，林茗只拿刀将鱼头切下，鱼肉贴骨片开，再用刀将鱼肉的形状割成菱形的模样，到时候炸制出来就能像是松鼠的毛发蓬松挺立，也能更加入味些，无论是视觉还是味觉，都达到了极致。
料酒自然还是用葡萄酒代替，随后将葡萄酒以及盐调和均匀，再抹在鱼身上，随后再将鱼放入盛满淀粉的碗里，来回滚动，再拿起抖两下，重复滚上淀粉。
直到鱼身上的淀粉不碾成块状，分布均匀，如此一会炸制的时候才不至于掉淀粉快，或者将鱼肉炸老炸焦糊。
随后大火烧热，将一大碗猪油倒入锅中，等待油温升高之后，林茗两只手拎起成拱桥状。
等待鱼身定型之后，再复炸制整鱼金黄捞起。
此时的鱼肉其实让林茗有些眼馋了，毕竟用葡萄酒盐和淀粉炸到金黄，这都可以直接吃了，味道也绝对不会差到哪里去。
不仅仅是味道，就连形似松鼠的毛发都令人觉得新奇，即使这菜就是她本人做的。
这时候，林茗已经听到门口有人声传来，她撇了撇周围的案台上，见没有椰子壳，不会露馅，这才放下心来。
随后林茗就专心继续制作起了这道松鼠鳜鱼。
鱼身部分已经炸到了完全，起码放一个时辰也不会变形软榻，毕竟她的淀粉裹得不错，淀粉裹得好，鱼就能榨成松鼠毛发的模样。
随后她就将一开始切下来的鱼头，再用清水洗了一遍。
就带着水珠刺啦一下，瞬间倒入了滚烫的油锅里面。
至于林茗本人自然一瞬间跳到乐三尺之外，看着油锅里面的鱼头水分都被炸干了之后，她这才拿着锅铲，将鱼头来回翻动，直至椰成了金黄色的颜色，才将鱼肉捞出，和以前炸好的鱼身摆放在一起，形成了一个倒立拱桥状的模样，金黄的色泽令人胃口打开。
但这时这菜才算完成了一半，还有松鼠鳜鱼的灵魂所在，就是糖醋汁。
这糖醋汁不和糖醋鲤鱼的糖醋汁一样，后者的酸，是来源于香醋，而松鼠鳜鱼的酸味，确实来源于酸甜的番茄酱。
林茗有研究过这两种，同样是糖醋的鱼菜，他自身更喜欢吃酸味来源于蔬果的松鼠鳜鱼，而上了年纪的人都更喜欢吃酸味来源于醋的糖醋鲤鱼。
当然要是这两道菜放在她的面前，她自然每道都喜欢吃，但要论一个更喜欢，自然还是松鼠鳜鱼更得她的心意些。
将用空间里种植的番茄熬制而成地番茄酱，和鲜汤高汤以及白糖葡萄酒酱油水淀粉调拌成糖醋汁，汁液橘红，并且翻着令人口水直流的香气。
可以说，光是这个糖醋汁，就可以直接用来沾菜吃了。
当然，这汁还算是半成品，还要经过热锅最后一道工序。
锅里留些油，放下葱段煸香捞出，随后加入蒜瓣笋丁以及香菇丁虾仁，翻动锅铲炒制熟透。
随后再将调制好的番茄糖醋汁加入锅中，转身去灶膛里面，添加些柴火，锅中的酱汁，不到片刻之间就再大火的烧制之下，逐渐烧浓成了浓稠的酱汁。
最后虽然没有麻油，但她之前炸芝麻的油，却也有些麻油的气息，于是也添加了一勺再里头。
最后当林茗将酱汁倒入成型的松鼠鳜鱼之上，这道菜才算真的完成。
“天哪！这时什么菜？！我竟然从来没见过！这现状也太贴别了吧！”
林茗还没自己欣赏两眼，还没捶捶有些酸麻的手臂，就听见身后传来一声十分浮夸的惊叹生。
不用说，这必然是肖俊飞能说出来的话。
林茗往后撇了眼，却见门口还不只是肖俊飞，沈母许秀许慎许义，甚至后头还跟着一群小萝卜头，大家竟然都在门口。
她刚才光顾着注意锅里酱汁收火，免得熬干了也免得熬地不那么浓稠，现在一看这么多人，却有些意外。
不过虽然意外，但也在情理之中，毕竟这菜就是制作的她自己都有些忍不住想吃，更何况是在外头的其他人。
此时众人争相往灶房里面伸头看，他们想知道林茗究竟在做什么好吃的。
林茗也对这些人的动作表示理解，并且还道：
“菜一会就好，你们稍等片刻，还剩两道菜。”
随后林茗就将案台上的松鼠鳜鱼，放入来自制的保温箱内，再盖上棉被挡住了大家灼热的视线。
这时沈母出声有些惊叹道：
“林氏你这是又做了新菜式？”
林茗闻言看了看一旁直流口水的肖俊飞，心中想着看你这回不好好教秋白他们。
面上点头回道：
“是啊，准备帮秋白他们做一顿拜师宴，今日打算做四道新菜，都是往前没做过的，到时候还望大家喜欢。”
一边说着，林茗还面露谦虚的表情，给其他人看的心中有些无奈。
这可不是喜欢不喜欢，这简直是太喜欢了，都无法用语言形容的喜欢。
看着那道神奇的菜被林茗放到了一个奇怪的盒子里头，还用棉布盖上，肖俊飞等人有些疑惑，沈母却看出来这个东西应该是用来保温的。
沈家平时一家八口人，一般三四道菜四五道菜，做菜的时间不久，自然不用保温，但今日林茗做的菜看起来比较复杂，是该要温着菜，以免待会吃的时候已经冷了。
不过虽然其他人有些疑问，但却也没真的问出声，而是用着期待的眼神看着林茗，似乎想看她下一道菜做什么。