第八章 今古茶诗下-1
咏茶
建水①正清寒，茶民②已夙兴③。
萌芽④先社雨⑤，采掇带春冰。
碾细香尘起⑥，烹新玉乳凝⑦。
烦襟时⑧一啜，宁羡⑨酒如渑⑩。
〔丁谓〕９６２—１０３３ 字谓之，后改字公言。长洲今江苏省吴县人。少与孙何齐名，称孙丁。宋淳化三年９９２进士。曾任福建漕司。真宗时，寇准为相，谓参政，排挤准去而代之。仁宗时被贬崖州。以曾封晋公，故亦称丁晋公。
〔笺注〕①建水：即建溪。源出福建省浦城县仙霞岭，曰南浦溪。西南流至建瓯县为建溪。正清寒，谓早春之溪水，清澈寒碧。
②茶民：指宋时建安郡县之茶民。据宋赵汝励《北苑别录》记载，从北宋太平兴国９７６—９８４年间起，即在建溪之滨的建安县凤皇岭北苑建御茶园四十六所，方圆广袤三十余里。建溪在风皇岭之南，是为外焙。
③夙兴：犹夙昔之兴致。是谓茶民们如往昔年一样，又到兴高采烈地采春茶时间了。
④萌芽、采掇二句：是言采春茶之时间。《北苑别录》：“惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙。遇闰月则后，以其气候少迟故也。”
又《建安县志》：“候当惊蛰，万物始萌，漕司常前三日开焙。”“遇闰则后二日。”
⑤社雨：即春雨之谓。社雨，时令名。《正字通》：“立春后，五戊为春社。春社本为朝廷春季祈农之祭，渐为民俗，常以饮酒相聚，以祈农桑丰收。”王驾《社日诗》：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”
⑥香尘起：古代所饮之茶，同现代所饮之散茶不同。宋时崇尚研膏茶龙团、凤饼，其工艺极精细。在饮用前经茶碾碾成极细粉状时，茶屑飞起，散发出阵阵清香。
⑦玉乳凝：由于宋时造茶研工极细，“茶色贵白”，所以在点茶后，在碗面上呈现出乳状茶汤。苏东坡《茶词》有“汤泼雪腴酽白，钱浮花乳轻圆”之句。
⑧烦襟时：是谓选择饮茶时间之一。明许次纾《茶疏·饮时》
有曰：“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱。”唐代韦应物《喜园中茶生》有“为饮涤尘烦”之句。在意绪不宁时饮茶，可令人清心、醒脑，荡除烦襟。
⑨宁羡：勿羡。意为可不必羡慕渑水酿造的美酒。
⑩酒如渑：渑，在此读“ｓｈéｎｇ绳”音，不读渑池之渑〔ｍｉǎｎ免〕音。渑即渑水。源出山东省临淄县西北古齐城外，亦称汉溱〔ｚｈēｎ〕水。
西北流经博兴县东南入时水。《左传》昭十三年“有酒如渑”即指此水。
二十七、宋 范 仲 淹一首
和章岷从事斗茶歌
年年春自东南来，建溪①春暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人②从古栽。
新雷③昨夜发何处，家家喜笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树④。
终朝采掇未盈襜⑤，唯求精粹不敢贪。
研膏⑥焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾⑦。
北苑⑧将期献天子，林下英豪先斗美⑨。
鼎磨云外首山铜⑩，瓶携江上中泠水HI。
黄金碾HJ畔绿尘飞，紫玉瓯HK心雪涛起。
斗余味兮轻醍醐HL，斗余香兮薄兰芷HM。
其间品第胡能欺，十目HN视而十手指。
胜若登仙不可攀HO，输同降将无穷耻。
于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂HP。
众人之浊我可清HQ，千日之醉我可醒。
屈原RS试与招魂魄，刘伶RI却得闻雷霆。
卢仝RJ敢不歌，陆羽RK须作经。
森然万象中，焉知无茶星RL。
商山丈人RM休茹芝，首阳先生RN休采薇。
长安RO酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙人一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡，花间女郎只斗草RP，赢得珠玑满头归。
〔范仲淹〕９８９—１０５２字希文。苏州吴县今属江苏人。北宋政治家、文学家。大中祥符进士。官至枢密副使、参知政事副宰相。一生为官清正廉洁，又以生活俭朴，品德高尚着称于世。
〔题解〕：希文和其属官章岷从事斗茶并作了这首脍炙人口的《斗茶歌》。它在古代茶文化园地里占有一席之地。斗茶，始于唐，兴于宋。最初，只是作为评比茶质优劣的方法。如白居易在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》中即有：“紫笋齐尝各斗新。”说的是湖州顾渚山的紫笋茶同常州唐贡山的紫笋茶斗新争奇的情景。到了宋代，“斗茶”却成为茶文化生活中一种常见的活动形式。一般在三个层次进行：
一是，在民间茶山或御焙，对新制的茶作品尝评鉴；二是，贩茶、嗜茶者在市井上开展的招揽生意的斗茶活动；三是，文人雅士以及朝廷命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的茗饮方式。在斗茶中一争水品、茶品以及诗品和烹茶技艺之高下。这首斗茶歌中说的是后者。它在宋代文士茗饮活动中颇有代表性。宋代的一些着名茶道大师、品泉高手，如苏轼、陆游、黄庭坚、梅尧臣、欧阳修、蔡襄等人，都有斗茶的逸闻流传于世。如，宋代江休复《嘉佑杂志》：“苏才翁苏轼尝与蔡君谟襄斗茶。蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水天台山竹沥水煎，遂能取胜。”斗茶，亦曰“斗茗”。宋陆游《剑南诗稿》五《晨雨》：“青蒻云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉。”
〔笺注〕①建溪：茶名。产于建安今福建建瓯县壑源山北临凤凰山北苑御茶园，因山临建溪口，因名建溪茶、亦名壑源茶。建溪茶同宋代“名冠天下”的北苑贡茶，均属天下茶中极品。当时斗茶者，多以北苑贡茶绝品进行品饮斗比，因避讳用“贡茶”之名，常以建溪茶作代词。
②武夷仙人：武夷，指武夷山在今福建崇安县南１５公里；相传，凤凰山、壑源山之茶，是武夷仙人自古栽下的茶树，非同人间之凡品。
③新雷起六句：是描写民间茶农于惊蛰后喜笑颜开地上山采茶的情景。据《东溪试茶录》记载：“建溪茶比他郡最先。北苑、壑源者尤早。岁多暖则先惊蛰十日即芽；岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，唯过惊蛰者，最为第一。民间常以惊蛰为候。”
④嘉树：指茶树。陆羽在《茶经·一之源》说：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。”
⑤襜〔ｃｈāｎ〕：即围裙。《诗·小雅·采绿》：“终朝采蓝，不盈一襜。”“终朝采掇未盈襜”是说，由于早春茶芽刚萌发，珍稀难采，采茶女从清晨至日暮还未采满一围裙。
⑥研膏二句：是写制造研膏茶的情景。诗中所言斗茶用的研膏茶，形若满月，中有方孔如圭，十分精巧名贵。
⑦蟾：即月亮。“蟾”本为蟾蜍，即癞蛤蟆，因古代神话月中有蟾蜍，蟾遂成为月亮的代称。
⑧北苑：指北苑御焙。宋太宗于太平兴国年间，于建安郡今福建建瓯县东１５公里凤凰山北苑建御焙，派官员为宫廷监造贡茶。宋代赵汝砺在《北苑别录》详细记载了北苑制造贡茶的情况。岁贡最多时分三等十二纲，共四万八千余銙。每纲春茶制好后，要派专员日夜兼程，送往京城开封。
⑨斗美：此指每岁御焙各茶场造出新的贡茶品种时，都由监修贡茶的官员及民间品茶高手，最先在御焙进行品尝评比，排出品第。
⑩鼎与首山铜：鼎，为古鼎状的煎茶风炉。最初为陆羽设计制造，此炉设计精巧，上有三足、两耳、三个通风孔，并铸有寓意深刻的图象和铭文，为茗饮者家中必备之茶器。 首山铜：是作者引用《史记·孝武帝本纪》的典故。传说，黄帝采首山在今河南襄城县南铜铸鼎，鼎成后升天。此鼎后为汉武帝所得。上有云龙盖顶。诗人引用此典故，比喻现在斗茶用的铜鼎，就像古鼎那样珍贵。
HI中泠水：诗人说斗茶时选用的水品，是取镇江金山之西、号称天下第一泉的中泠泉水。
HJ黄金碾：茶碾。古代茶碾多以铜铁铸造，黄金碾是言该碾极其精美名贵。
HK紫玉瓯：指宋代建窑出产的黑紫色茶碗。宋代从皇帝到大臣都喜爱使用建窑出品的黑紫色兔毫天目茶碗。宋徽宗尝说：“盏以青为贵，兔毫为上。”苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫班，打作春瓮鹅儿酒。”这说明苏轼同南屏山道人斗茶时也是使用的兔毫盏。建窑黑色茶盏，以其造形精巧大方，釉彩凝重而着称于世。
HL醍醐〔ｔǐ ｈú〕：美酒。
HM兰芷：即兰草和白芷两种香草。
HN十目与十指：十目二字点明了诗人同章岷斗茶时，还另有特邀品茗裁判三名，新以才有“十目”之说；“十指”，是说每一方斗茶者双手在表演烹茶操作。
HO“胜若登仙”起四句：是言斗茶者的胜负功过。胜若登仙，实属不易；败如降将，羞愧难当；可是论及胜者功劳时，只不过如阶前的一颗蓂草，在心里有一点胜利者的喜悦而已。
HP蓂〔ｍíｎｇ〕：为蓂荚之蓂。为古代传说中的瑞草名。
HQ众人起三句：诗人在此引用屈原《渔父》词：“举世皆浊，我独清，众人皆醉，我独醒。”以申明，希文一生为官清廉。
RS屈原约前３４０—约前２７８：名平，字原；又自称名正则，字灵均。战国楚人，与楚王同姓。故里传为今湖北省秭归县。我国历史上第一位伟大诗人。“楚辞”这一文学的创始人。初辅佐怀王，做过左徒、三闾大夫。后遭谗毁，被放逐。在秦兵攻破楚国首都郢城之后，于是年五月五日，忧愤投汨罗江自尽。
RI刘伶：晋沛国人。字伯伦。与阮籍、嵇康等友好，称竹林七贤。
纵酒放达，乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸相随，说：“死便埋我。”尝着《酒德颂》。自称：“惟酒是务，焉知其余。”仕晋为建武将军。
RJ卢仝：小传从略。
RK陆羽：小传从略。
RL茶星：指陆羽。诗人已科学地预言到陆羽必将成为名传千秋的“茶星”。
RM商山丈人：商山，在今陕西省商县东，亦名商巅、高坂。商山丈人，似指商山四皓：汉初，商山四个隐士，名东园公、绮里季、夏黄公、甪〔音ｌù〕里先生。四人须眉皆白，故称四皓。
RN首阳先生：首阳，山名。在山西省永济县南。即雷首山，又名首山。首阳先生，是寓指伯夷、叔齐的典故。据《史记·伯夷列传》、三国蜀谯周《古史考》等文就记载：伯夷、叔齐是商末孤竹君之二子。
父欲立叔齐，及父卒，叔齐让伯夷。伯夷曰：“父命也。”遂逃去。叔齐也不肯立，而逃之及到武王伐约时，伯夷、叔齐隐于首阳山，采薇而食之。野有妇人谓之曰：“子义不食周粟，此亦周之草木也。”于是兄弟二人饿死于首阳山。
RO长安、成都二句：是说，由于饮茶之风大盛，致使长安的酒价暴迭；而由于人们饮茶，增进了健康，成都药店里显得十分凄清冷落，已不见往日的繁忙景象了。
RP斗草：古代民俗，在五月初五端阳节，妇女们有斗草之戏，唐人称为“斗百草”。见南朝梁宗怀《荆楚岁时记》。唐代诗人司空图《灯花诗》有云：“明朝斗草多应喜，剪得灯花自扫眉。”范仲淹在这首《斗茶歌》里特地点出古代妇女“斗草”之戏，亦是别具韵味与风情的。
二十八、宋 梅 尧 臣一首
宣城张主簿①遗雅山茶②
昔观唐人诗③，茶咏鸦山佳。
鸦衔茶子生，遂同山名鸦。
重以初枪旗④，采之穿云霞。
江南虽盛产，处处无此茶。
纤嫩如雀舌⑤，煎烹比露芽。
竞收青蒻⑥焙，不重漉酒纱⑦。
顾渚⑧亦颇近，蒙顶⑨来以遐。
双井⑩鹰掇爪HI，建溪HJ春剥葩。
日铸HK井香美，天目HL犹稻麻。
吴人与越人HM，各各斗相夸。
传买费金帛，爱贪无夷华。
甘苦不一致，精粗还有差。
至珍非贵多，为赠勿言些。
如何烦县僚，忽遗及我家。
雪贮双砂罂，诗琢无玉瑕HN。
文字搜惟奇，难于抱长蛇。
明珠满纸上，剩畜不为奢。
玩久手生胝HO，窥久眼生花。
尝闻茗消肉HP，应亦可破瘕HQ。
饮啜气觉清，赏重叹复嗟。
叹嗟既不足，吟诵又岂加。
我今实强为，君莫笑我耶。
〔梅尧臣〕１００２—１０６０ 字圣俞。宣城今属安徽人。
北宋诗人。宣城古名宛陵，故世称梅宛陵。少年时应进士不第，中年时受仁宗召试，赐进士出身，授国子监直讲。官至尚书都官员外郎。诗与苏舜钦齐名，世称“苏梅”。
〔题解〕 这首诗是作者为酬谢其家乡——宣城县张主簿惠赠雅山茶与诗，作的一首咏茶诗。当时诗人很可能身在异乡，忽然见到家乡雅山佳茗及张主簿赠诗，煎茶品茗，赏文吟咏，顿觉神清气爽，兴奋不已，于是即兴挥毫赋诗，写了咏唱雅山茶的赞歌。
〔笺评〕 诗人在其四十四句、二百二十言的诗中，以超过二分之一的篇幅，盛赞其家乡——宣城雅山茶之精美绝伦。
开篇藉助唐人歌咏雅山茶诗，点出雅山茶名之由来。继以比兴手法来赞颂雅山茶品质超逸，韵冠群芳——是云霞中初展之枪旗，纤嫩如雀舌、胜露芽；顾渚紫笋，蒙顶石花，建溪“冰雪”苏东坡有赞建溪茶“冰雪心肠好”之诗句，双井草茶，天目云雾，日铸雪芽等等江南、西川珍茗瑞草，似乎都无法比拟梅宛陵家乡的雅山茶。
唐宋文人，常常在诗词中夸赞自己家乡的茶香水佳。如南宋诗人陆游外出游历时，常常携带会稽山所产的日铸雪芽，到处寻甘泉煎尝，并作诗夸赞云：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”但有时品尝到胜过家乡茶的珍品时，还在诗中写道：“可压红囊白雪芽。”但如梅宛陵在茶诗中如此夸赞雅山茶者，真可谓是“前无古人，后天来者”，堪称古今第一家。
〔笺注〕①张主簿：经历未详。主簿，县令之属官，负责文书簿籍，掌管印鉴，为掾吏之首，参预政事。
②雅山茶：亦名鸦山茶。安徽宣城鸦山产茶历史悠久，唐时已载入陆羽《茶经》，在宋代梅尧臣写了这首雅山茶诗之后，更是成为闻名遐迩的江淮名茶了。明王象晋《群芳谱》说：“宣城县丫山其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜题曰丫山阳坡横文茶，一名瑞草魁。”
③唐人诗：唐郑谷在《峡中尝茶》诗中有“吴僧漫夸雅山好”之句。是为扬抑之语，因有人夸雅山茶韵佳，所以才有郑谷“漫夸”之说。
④枪旗：茶名，亦是茶芽精细之谓。唐陆龟蒙诗有曰：“酒帜风外〔ｑī，意为倾斜不正〕，茶枪露中撷。”注：“茶萼未展者曰枪，已展者曰旗。”
⑤雀舌、露芽：均言雅山茶至精至嫩也。
⑥青蒻：柔软的青蒲草。宋代崇尚研膏茶，造茶时，先将鲜叶芽洗净，研成膏状，做成饼形，裹以青蒻，投放于茶焙中，以文火慢慢烘干，以育茶香。此即诗中所云“青蒻焙”是也。
⑦漉酒纱：此指滤水囊与绿油囊。滤水囊是古代煎茶时的滤水器。
⑧顾渚：即顾渚紫笋。
⑨蒙顶：茶名，古有蒙顶石花，今有蒙顶甘露、蒙顶黄芽。
⑩双井：指产于江西修水的双井茶。北宋文学家欧阳修在《归田录》称：“草茶双井第一。”苏东坡曾作《黄鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》诗，称赞该茶是：“江夏无双种奇茗。”
HI鹰掇爪：掇，在此作采拾解，是言弯弯如钩的双井茶指成品茶形状也是容易采制的；另“鹰爪”二字亦寓指一种名茶，产于蜀州。
HJ建溪：即指产于建安今福建建瓯县的建溪茶。因茶区临建溪口故名。因建安古时称壑源，故建溪茶亦曰壑源茶。因一般文人在诗词中避讳北苑贡茶，常以建溪、壑源茶作为代词。
HK日铸：日铸雪芽。
HL天目：即天目山茶。据《临安县志》说：“万历旧志：云雾出天目，各乡俱产，唯天目者最佳。”
HM吴人与越人：分别指湖州吴兴郡人与越州今绍兴地区为古越国人。湖越二州自唐宋以来即为江浙两大产茶区。
HN诗琢无玉瑕起七句：是诗人对张主簿投赠之诗的赞誉之词。其文情如“明珠满纸上”，“诗琢无玉瑕”。由于反复吟咏，把玩欣赏，不忍释卷，以至手指麻木，眼睛发花时乃止。
HO手生胝〔ｚｈī〕：意为手上因劳动被磨擦变硬了的皮肤。
HP茗消肉：诗人在此引用唐人论茗事典故。据《太平广记》四百十二《消食茶》记载，唐文宗大和或武宗会昌年间担任宰相的李德裕，有一天在送一位去舒州今安徽庐江县境任刺史的客人，临行时谓之曰：“到彼郡日，天柱峰即天柱山，一称皖山，又称潜山，在安徽省潜山县，唐时即是产茶区茶，可惠三数角小容量的量器名。”其人就之数十斤，李不受退还。明年罢郡，用意精求数角。投之。德裕阅之而受。曰：“此茶可以消酒食毒。”乃命烹一瓯，沃于肉食内，以银合闭之。诘日开视，其肉已化为水矣。众伏其广识也。
HQ瘕〔ｊｉǎ〕：病名。谓腹中结块肿瘤。《史记》一○五《仓公传》：
“齐中尉潘满和病小腹痛，臣意诊其脉曰：“遗积瘕也。”
二十九、宋 欧 阳 修一首
双 井 茶
西江①水清江石老，石上生茶如凤爪②。
穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。
白毛囊以红碧纱③，十斤茶养一两芽。
长安富贵五侯家④，一啜尤须三日夸。
宝云⑤、日注⑥非不精，争新弃旧世人情。
岂知君子有常德，至宝不随时变易。
君不见建溪⑦龙凤团⑧，不改旧时香味色。
〔欧阳修〕 １００７—１０７２ 字永叔，自号醉翁、六一居士。吉水今江西省吉水县人。北宋文学家、史学家。旧时列为“唐宋八大家”之一。天圣进士，曾官枢密副使、参政知事。谥文忠。由于支持范仲淹的政治革新运动，为守旧派所排挤，又因与王安石政见不合，辞官隐退。在散文诗词创作、史传编纂、诗文评论等方面都有较高成就。《与高司谏书》、《朋党论》、《醉翁亭记》、《秋声赋》等为其代表作。有《欧阳文忠集》传世。
〔题解〕双井茶，产于宋洪州分宁县今江西省修水县城西双井，故名。古时当地土人汲双井之水造茶，茶味鲜醇胜于他处。从宋时起渐有名气。诗人的《归田录》云：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注铸第一。自景佑宋仁宗年号，１０３４—１０３８以后，洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精其品远出日注铸之上，遂为草茶第一。”
〔笺评〕欧阳修，精通茶道，同范仲淹、梅尧臣、蔡襄、苏轼、黄庭坚等都是北宋品泉大家。如诗人在《尝新茶呈圣俞次韵再拜》诗云：“吾年向老世味薄，所好未衰唯饮茶。”
“亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”梅尧臣在唱和诗中评其对茶品的鉴赏力时云：“欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜。”
这首《双井茶》，亦是诗人辞官隐居时晚年之作。借咏茗以喻人，抒发感慨。对人间冷暖，世情易变，作了含蓄的讽喻。阐明君子应以节操自励。即使犹如被“争新弃旧”的世人淡忘了的“建溪”佳茗，但其香气犹存，本色未易，仍不改平生素志。一首茶诗，除给人以若许茶品知识，又论及了处世做人的哲理，给人以启迪。
〔笺注〕①西江：指修水。源出湖南幕阜山入江西，流经修水县县以水名自西而东入鄱阳湖，故称西江水。
②凤爪：双井茶芽纤细之谓。
③红碧纱与一两芽两句：谓双井茶装封精美、品质珍贵。作者《归田录》记载：古时双井草茶“制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气”。
④五侯家：语出唐代韩翃《寒食》：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。” 五侯：汉成帝时，封舅王谭、王商、王立、王根、王逢皆为侯，时人谓之五侯。
⑤宝云：即宝云茶。据南宋《咸淳临安志》载：“钱塘今属浙江省杭州市宝云庵产茶，名宝云茶。”
⑥日注：即今之日铸雪芽，简称日铸茶。
⑦建溪：即建溪茶。
⑧龙凤团：即指宋代贡茶龙团、凤饼。据宋赵汝砺《北苑别录》载：
于宋太宗太平兴国９７６—９８４年间，在建安东三十里凤凰山下三十、宋 蔡 襄一首试茶兔毫紫瓯新①，蟹眼②清泉煮。
雪冻③作成花，云闲④未垂缕。
愿尔池中波⑤，去作人间雨。
〔禁襄〕１０１２—１０６７ 字君谟。宋仙游今福建省仙游县人。天圣八年１０３０进士。庆历三年１０４３知谏院。尝知福、泉、杭三州，福州漕司，官累至端明殿学士。蔡襄精通茶道，是北宋品泉大家之一。着有《茶录》、《荔枝谱》等传世。
〔题解〕 《试茶》为作者《北苑十咏》之一。据宋赵汝砺《北苑别录》载：“建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑。旁联诸焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国９７６—９８４中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚〔ｆěｉ圆形竹器〕益表珍异。庆历１０４２—１０４８中漕台益重其事，品数日增，制度日精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。”
《北苑十咏》正是作者于宋仁宗庆历年间，出任福建漕司监制北苑贡茶时期之作。
〔笺注〕①兔毫：即建窑生产的黑紫釉茶盏。 紫瓯新：诗人是说，以新品紫色兔毫盏来品试刚出焙的极品贡茶，心中十分惬意。
②蟹眼：为古时烹点茶候汤之法。诗人在其《茶录》中说：
“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。
沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”
③雪冻：宋时喜饮研膏茶，茶色贵白。“雪冻”即是刚烹好的茶浮在碗面上的茶乳，又称茶花，其如冻雪一般洁白。
④云闲：因研膏茶为极细粉状，经沸汤烹点之后，茶花凝聚如白云，在碗面上浮动而不下沉。所谓“未垂缕”是也。
⑤池中波与人间雨：是抒怀之句。也许诗人在品茶时联想到天下能品尝极品贡茶的人毕竟是很少的，又有多少人或许连粗茶也喝不上呢？所以诗人默默祝愿：这试茶的一泓清泉去化作鲜醇甘美的茶汤，如玉露甘霖，以滋润人间渴求饮者的心田。出于朝廷命官笔下的这两句诗，正是《试茶》可贵之处。即所谓古代文学的人民性吧。
三十一、宋 苏 轼七首
１．次韵曹辅寄壑源①试焙新芽
仙山灵草②行云湿，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子③，清风吹破武林④春。
要知冰雪⑤心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人⑥。
〔苏轼〕 １０３７—１１０１ 字子瞻，一字和仲，自号东坡居士。眉山今属四川人。北宋文学家、书画家。嘉佑进士。曾官殿中丞，知杭、密、徐州等职。一生坎坷，屡遭打击，但心胸旷达，被贬地方官其间每有政绩。在散文、诗词、书画方面都有极高成就。与父洵、弟辙并称“三苏”。同属“唐宋八大家”之列。苏轼精通茶道，写了不少脍炙人口的咏茶诗词，有若干佳句，成为千古绝唱，在茶文化百花园中独放异彩。
〔题解〕 曹辅时任福建转运使亦称漕司，掌管茶事，以佳茗壑源试焙新芽馈赠苏轼，并附诗一首，诗人次韵奉和。
此诗作于宋哲宗元佑五年１０９０春。
〔笺注〕①壑源：古地方名。宋代属建州建安郡，今福建省建瓯县境内，临建溪口。当时建安郡凤凰山北苑为皇家御茶园。《北苑别录》按称：
壑源山在凤凰山南，其地所产之茶为外焙纲。《东溪试茶录》称赞：壑源所产“茶味甲于诸焙。”而“试焙新芽”自然是壑源茶中之珍品了。
②灵草、香肌句： 灵草：亦为宋代茶名，产于潭州。见载于《宋会要辑稿补编》卷五千七百八十二“茶价”东坡先生在此诗中，以浪漫的笔触，赋予壑源香茗以仙女般的灵气。朝朝暮暮，身披云雾霞光，沐浴玉露甘霖，独得天地之钟爱，育成无与伦比的香肌风韵。
③玉川子：唐诗人卢仝自号玉川子。明月、清风句：是寓引卢仝《谢孟谏议寄新茶》“七碗”之典故。东坡先生是说，当他饮了数碗壑源茶之后，亦如卢仝一样，飘忽成仙，在月光之下。飞越武林之巅，身上带动之清风，吹落了武林春花。
④武林：即杭州之灵隐山。原名虎林山，因避唐高祖李渊祖父李虎之名讳改名武林山。
⑤冰雪、膏油句：诗人说，曹公所赠之壑源茶，不仅面首颜色鲜美，且更贵在其内，有着如“冰雪”般的好心肠。
⑥佳茗似佳人句：诗人在结句中以诙谐、浪漫的笔触写出了“从来佳茗似佳人”的名句，为世代文士茶人所津津乐道。看似信笔写来，实乃倾注了诗人对茶茗的特殊钟爱，一旦入咏，即成千古之绝唱。
２．惠山①谒钱道人，烹小龙团，登绝顶，望太湖
踏遍江南南岸山，逢山未免更流连。
独携天上小团月②，来试人间第二泉③。
石路萦回九龙脊④，水光浮动五湖天⑤。
孙登⑥无语空归去，半岭松声万壑传。
〔题解〕此诗约作于宋神宗熙宁六年１０７３十一月至七年１０７４五月间。诗人时任杭州通判。苏轼在任地方官期间向与僧道交往，这首诗就是诗人访惠山寺钱道人时，鉴泉品茗，登绝顶望太湖，抒怀之作。
〔笺注〕①惠山：在江苏无锡市西郊。江南名山之一。古称华山、历山、西神山，唐以后始称惠山或慧山。东麓有古惠山寺。 钱道人：即惠山寺道人，安道之弟。诗人有《至秀州赠钱安道并寄其弟惠山老》诗。
②小团月：喻指小龙团茶。明许然明在《茶疏》中说：“古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药”。龙团凤饼属于研膏茶，制工选料极精，为雀舌冰芽所造，非常名贵。始制于唐末，宋代盛行，向为皇室贡品。另据宋欧阳修《归田录》记载：“团茶，凡大者八饼重一斤，小者凡二十饼为一斤。”由此可见小龙团是茶中极品。
③第二泉：即惠山泉、一称陆子泉。被陆羽和刘伯刍评为“天下第二泉”。此泉水在宗徽宋时曾为宫庭贡品。苏轼“独携天上小团月，来试人间第二泉”这颇具浪漫色彩的诗句，历来被人们赞为咏茶的千古绝唱。
④九龙：惠山有九峰，蜿蜒若龙，又称九龙山。陆羽《惠山寺记》见载《全唐文》云：“山有九陇，若龙之偃卧然。”
⑤五湖：即太湖。《史记·河渠书》集解：韦昭曰：“五湖，湖名耳，实一湖，今太湖是也。”张勃《吴录》曰：“五湖者，太湖之别名，以其周行五百里，故以五⑥孙登：三国时魏国隐士，曾隐居于汲郡山中。好一弦琴。从东坡诗句看，似孙登昔年曾登临惠山，无言诗作而返。
３．元翰少卿宠惠谷帘水①一器、龙团二枚，仍以新诗为贶，叹味不已，次韵奉和
岩垂匹练千丝落②，雷起双龙③万物春。
此山④此水俱第一，共成三人⑤鉴中人。
〔题解〕诗人在被贬谪黄州今湖北黄冈市团练副使期满，于宋神宗元丰七年１０８４奉召进京途中经庐山时，元翰少卿其经历未详惠赠其谷帘泉水、龙团茶并附诗一首，诗人步韵奉和。贶〔ｋｕàｎｇ况〕：赐与。诗人在题序中说，对友人的惠赠，无以为谢，只能以新诗奉酬了。
〔笺注〕①谷帘水：即庐山康王谷水帘水，被陆羽品评为“天下第一名泉”。
②岩垂句：谓谷帘泉水势。《方兴记》载：“谷帘泉水如帘，布岩而下者，三十余脉。”又《桑记》载：水帘泉亦称三叠泉，“出自大月山下摧碎散落，蒙密纷纭，如雨如雾，喷洒二级大盘石上，汇为洪流，下注龙潭，轰轰万人鼓也。”
③雷起双龙：诗人将游龙潭三叠泉最后入注龙潭与龙首崖时的感受化为诗句。龙首崖，在庐山大天池侧门外数百公尺处。龙首龙身形为两块巨石。一块直立，深不见底，一块横卧其上，直插天池山腰。上覆劲松，下临绝壑，似苍龙昂首，形象雄奇。站在崖上，耳边则闻汹涌澎湃的松涛和山泉击石的巨响，声如万马奔腾，鼓角齐鸣。这恰与三叠泉下注龙潭时“轰轰万人鼓也”形成“雷起双龙”之势。
④此山：即庐山，又名匡山或匡庐。在江西九江市南。相传，周朝有匡氏七兄弟上山修道，结草为舍，故名。
⑤三人：李白《月下独酌》：“举怀邀明月，对影成三人。”苏轼诗中的“三人”正是从李白诗句化来的，但别具意境和情趣。诗人是将天下名山、名泉拟人化，与诗人自身共成“三人”。 鉴：镜也。鉴中人的意境是：诗人游览庐山，在某一池潭边流连时，在平静的水面上映出了瀑流飞泉与峰峦迭翠的倒影，而诗人的身影自然亦同时映入了水镜之中。真可谓是景自天成，诗从景化。而“鉴中三人”同李白“花间独酌”时“三人”的孤寂情景完全不同；苏轼是以奇秀匡庐、谷帘珍泉自喻，表达了诗人的旷达心胸。
４．黄鲁直以诗馈双井茶次韵为谢
江夏①无双种奇茗，汝阴六一夸新书②。
磨成③不敢付童仆，自看④雪汤生珠玑。
列仙⑤之儒瘠不腴，只有病渴同相如⑥。
明年⑦我欲东南去，画舫何妨宿太湖。
原注：《归田录》：“草茶以双井第一。画舫宿太湖，顾渚贡茶故事。”
〔题解〕黄鲁直，名庭坚，字鲁直，号山谷，洪州分宁今江西修水县人。北宋诗人、书法家。他虽出于苏门，但在文学上与苏轼并称。苏黄交厚。此诗作于宋哲宗元佑二年１０８７其时黄庭坚亦在汴京。
〔笺注〕①江夏：并非指今武昌市或其他古时称为江夏的地方。而是黄氏家乡——今江西修水。因其在地域上临近江夏武昌地区，而双井草茶又是这一地区的名茶，故称其江夏奇茗。
②汝阴六一：汝阴，即宋汝州今河南省临汝县。北宋文学家欧阳修晚年退居汝阴，自号醉翁、六一居士。 新书：指欧阳修着《归田录》。
③磨成句：宋代以前，无论散茶、饼茶、研膏茶，都必须先经茶碾碾成细末，过茶罗后，方可烹饮。因友人所赠双井茶十分珍贵，唯恐童仆煎茶技术不佳，所以亲自煎茶。
④自看句：诗人精通茶道，尤擅烹点技法，掌握火候。其所作《煎茶歌》云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风声。”在水二沸时应适时投茶，才能煎成如诗中所云的茶香四溢的雪乳珠玑。
⑤列仙句：是诗人自嘲之言。一生坎坷，且更清贫，身无重任，有如飘泊江湖的散仙。
⑥相如：此指西汉辞赋家司马相如。传其有消渴之疾。诗人是说只有病渴嗜茶如同司马相如一样。
⑦明年二句：点明时政背景和诗人拟请外任。苏轼被贬谪黄州团练副使，因神宗帝驾崩，才奉召回京，任翰林学士兼侍读。因不满主持国政的司马光对王安石变法全盘否定的主张，复受攻击，又难于立足京城。诗中的“我欲东南去”就是诗人欲出知杭州。
５．咏 茶 词
已过几番风雨，前夜一声雷①，旗枪②争战，建溪③春色占先魁。采取枝头雀舌④，带露和烟捣碎⑤，结就紫云堆⑥。轻动黄金碾⑦，飞起绿尘埃⑧。老龙团⑨、真凤髓，点将来，兔毫盏⑩里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事HI，战退睡魔百万，梦不到阳台HJ。
两腋清风起HL，我欲上蓬莱。
〔笺注〕①一声雷：言采茶时令从惊蛰起始。宋赵汝砺《北苑别录》记载：
北苑御焙采茶，“方其春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为伟观。”
②旗枪：当春茶刚萌发一叶，其形似旗；茶芽稍长，其形如枪，故称为旗枪，亦为茶名。
③建溪：源出福建浦城县北仙霞岭，南流至建阳县境始称建溪。建溪春色句，泛指宋代建安今福建建瓯县茶区，尤以建安北苑御焙所产之贡茶为茶中极品。
④雀舌：茶名。沈括《梦溪笔谈》：“茶芽，古人称之雀舌，言其至嫩也。”
⑤捣碎：宋代制作之研膏茶，鲜叶经拣、洗、蒸、榨工序之后，进入捣研工序。如贡品研茶工序要求极严，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，进行研捣多次，每研干再置水重研，周而复始。如胜雪白茶，要求研十六水，身强力壮研工。方能日研三团。
⑥紫云堆：以鲜嫩紫色茶芽研好之茶膏。
⑦黄金碾：茶碾。宋蔡襄在《茶录》里说：“茶碾以银或铁为之。”
黄金碾，为铜碾，或言其碾之精美。
⑧尘埃：指碾茶时飞起茶之屑末。
⑨龙团、凤髓：茶名，指茶中之上品。宋代贡茶有“龙团胜雪”、“龙凤英华”及大龙团、小龙团、大凤饼、小凤饼等名贵茶品。
⑩兔毫盏：黑色茶盏。为宋代建窑所造。蔡襄在《茶录》里说：
“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，最为要用。”
HI青州从事：谓好酒也。《世说术解》：桓温有主簿，善别酒，有酒辄令先尝，好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。青州有齐郡，平原有鬲县，从事言到脐，平原言鬲上住。”此句与“战退睡魔”句，是言茶有提神醒脑之功效。
HJ阳台：语出宋玉《高唐赋》：“朝为行云，暮为行雨。朝朝暮暮，阳台之下。”
HK两腋、蓬莱句：语出唐卢仝《谢孟谏议寄新茶》。其诗句有云：
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，二碗破孤闷七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”
６．茶词
龙焙①今年绝品，谷帘②自古珍泉。
雪芽双井③散神仙，苗裔④来从北苑。
汤泼雪腴⑤酽白，钱浮花乳轻圆⑥。
人间谁敢争妍，斗取⑦红窗粉面。
〔笺注〕①龙焙：茶名。宋时建州北苑御茶园制造的贡茶其中有名曰：“龙焙贡新水芽”、“龙焙试新水芽”，均为十二水经研磨十二次、十宿火经文火烘焙十昼夜，乃茶中之绝品见于宋赵汝厉《北苑别录》。
②谷帘：指庐山康王谷水帘水。唐陆羽品评其为“天下第一名泉”。
③雪芽双井：即双井白芽，草茶中之珍品。产于宋洪州分宁今江西省修水县城西双井。古时当土人汲取双井之水造茶，茶味鲜醇，胜于他处。从宋代起双井所产之茶，即颇有名气。
④苗裔：谓双井茶所以为茶中佳品，它的茶苗或茶籽乃是来自建安北苑。
⑤雪腴：言茶之色白、肥美也。
⑥花乳轻圆：白色沫饽在茶盏里飘浮聚散变化时所呈现之景象，有如朵朵白花，又似片片银圆，令人赏心悦目。
⑦争妍、斗取：作者是宋代精通茶道的大师，又以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，这自然是人间已无人敢与之再争高下了。
７．汲江煎茶
活水①还须活火②烹，自临钓石③取深清。
大瓢贮月④归深瓮，小勺分江⑤入夜瓶。
雪乳⑥已翻煎脚处，松风⑦忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗⑧，坐听荒城⑨长短更。
〔题解〕 此诗作于宋哲宗元符三年１１００，苏轼被流放儋州今海南省儋县期间。《汲江煎茶》在东坡先生的诸篇茶诗中，也许是他留给后世的最后一首茶诗了。次年宋徽宗即位，他虽被赦还，但饱经忧患，已风烛残年的东坡先生，当年即卒于常州，时年六十五岁。
〔笺注〕①活水：有源有流之水，谓之活水。胡仔《苕溪丛话》云：“茶非活水，则不能发其鲜馥。”
②活火：猛火，不同于缓火、文火。火性炽烈，水乃易沸。唐人有“煎茶缓火炙烤茶饼活火烹”之说。诗人在《试院煎茶》诗有云：“贵从活火发新泉。”
③钓石：指诗人平日之钓鱼台。为汲取纯净江水煎茶，老态龙钟的东坡先生，身披月光，手操汲水容器，不顾石滑水险，亲自登临钓石之上，汲取深而清洁的江水。
④贮月：月何以能贮？这是诗人奇妙的联想·是写明月映在江水里，以大瓢从江中舀水时，仿佛把浮在水面上的月光连水一起舀进春瓮之中，贮存起来。
⑤分江：浩浩江水，竟然亦可分？从江中一勺一勺汲水入瓶，就是分取江水的一部分。分江之句，更含妙理。
⑥雪乳：谓茶在煎烹时所浮起的一层胜似雪乳般的鲜馥沫饽，古人又称其为茶花，茶之精华所在。煎脚：指茶脚。
⑦松风：是指煎茶以釜或瓶宋时已改用铜瓶煮水时发出的声音，并以其来辨别水沸的程度。宋代晚期烹茶，有如今日冲泡茶方法，是将末茶先放在盏里，俟水沸后提瓶离火，稍落滚，随即冲茶。宋人有诗云：“松风桂雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
⑧三碗：唐卢仝茶歌有“三碗搜枯肠”之句。诗人是说，他在流放中，生活十分清苦，虽一生嗜茶，但枯肠辘辘，亦不敢多饮。
⑨荒城句：临近垂暮之年的东坡先生一生坎坷，在更深人静时，面对孤灯，独自饮茶之时，耳中不时传来荒城里敲击梆子报更时的凄楚之声。表达了作者悲凉的心境。
三十二、宋 苏 辙二首
记梦回文二首并序
十二月二十五日，大雪始晴。梦人以雪水烹团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：“乱点余花吐碧衫。”意用飞燕①故事也，乃续之为二绝句云：
酡颜②玉醉③捧纤纤④，乱点余花吐碧彩⑤。
歌咽⑥水云凝静院，梦惊松雪落空岩⑦。
松花⑧落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙⑨浅瓯⑩新水活HI，龙团HJ小碾HK斗晴窗HL。
〔苏辙〕１０３９—１１１２ 字子由。因晚年居颍川，自号颍滨遗老。眉山今属四川人。北宋散文家。仁宗嘉佑进士。曾官尚书右丞、门下侍郎。政治态度及其诗文风格皆受其兄苏轼影响。与其父洵、兄轼并称“三苏”；旧时同属“唐宋八大家”之一。
〔题解〕回文诗词字句，回旋往返，都能成义可诵谓之回文。南朝梁刘勰《文心雕龙》说回文为道原所创，已失传。以南朝宋苏伯玉妻《盘中诗》为最古。该诗书于盘中，正返读皆成文理。
〔笺评〕这两首《记梦回文》诗，是颍川遗老咏茶酒诗中构思巧妙、别开生面的佳作。真是正读词情委婉，妙趣横生；返读意境新奇，韵味无穷。第一首咏酒，反读末字是：
梦、歌、乱、酡；第二首咏茶尤妙，末韵押龙、红、日、松也。
〔笺注〕①飞燕：即赵飞燕前？—前１，汉成帝宫人，成阳侯赵临之女。
初学歌舞，以体轻号曰飞燕。先为婕妤，许后废，立为后，与其妹昭仪专宠十余年。哀帝立，尊为皇太后。平帝即位，废为庶人，自杀。
②酡颜：醉客。白居易《长庆集》二十《与诸客空腹饮》诗：“促滕才飞白，酡颜已渥丹。”刘禹锡《刘梦得集》二《百舌吟》诗：“酡颜侠少停歌听，堕珥妖姬和睡闻。”
③玉碎：非指“宁为玉碎”之本意；此指因侍酒小姬亦被劝醉，失手打碎了酒器——玉杯。
④纤纤：女子柔美的手。《文选古诗十九首》之二：“娥娥红粉妆，纤纤出素手。”
⑤乱点句：谓醉酒呕吐溅玷碧衫之情状。
⑥歌咽句：因宾主咸醉，侍女亦停下了婉啭的歌喉，刚才那劝酒猜拳，歌笑喧闹的场面，霎时变得水停云凝，夜阑院静，万籁俱寂了。
⑦梦惊句：是言醉客在梦境中被所见大雪压断松枝而迭落岩谷的情景惊醒。
⑧松花：用松花酿的酒。唐岑参《岑嘉州诗》六《井陉双溪李道士所居》：“五粒松花酒，双溪道士家。”
⑨红焙：以文火焙制刚采摘的鲜茶嫩叶，或谓正在点燃的煎茶风炉。
⑩浅瓯：底小、上大、口浅的盏。
HI水活：返读即为活水。
HJ龙团：泛指宋代所盛行的龙团、凤饼等珍品研膏茶。
HK小碾：小巧而精美的茶碾。
HL斗晴窗：是谓高流隐逸，在凉台静室、窗明几净的幽雅环境中品茗吟诗论茶道的情景。
三十三、宋 陆 游五首
１．啜茶示儿辈
围坐团栾①且勿哗，饭余共举此瓯茶②。
粗知道义死无憾③，已迫耄④期生有涯。
小圃花光还满眼，高城漏鼓⑤不停挝。
闲人一笑真当勉，小榼⑥何妨问酒家。
〔陆游〕１１２５—１２１０ 字务观，号放翁。越州山阴今浙江省绍兴市人。南宋诗人。孝宗时赐进士出身。一生力主抗金，虽屡遭打击，但爱国信念至死不渝。诗人亦是宋代嗜茶品泉家。在他一生写的大量今尚存九千三百余首诗词中，亦写了不少好茶诗，在中国茶文化百花园里，光彩夺目，清香悠长。
〔题评〕在这位南宋爱国诗人陆放翁的《诗》集中，存有若干首警示儿孙辈的诗篇，最为人们所乐道的是《示儿》诗：
“死去原知万事空，但悲不见九州同。王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。”但已垂暮之年的诗人，在饭后以举行小型茶宴的形式，对儿孙辈进行爱国主义教育，这在古代的茶诗中还是罕见的。这说明宋代的茶文化活动，已经深入到家庭日常生活领域，是颇有社会进步意义的。
〔笺注〕①团栾：谓团聚。《全唐诗》二六《杜荀鹤乱后山中作》：“兄弟团栾乐，羁孤远近归。”宋范成大《石湖集》二三《喜周妹自四明到》诗：
“团栾话里老厐哀，一妹应从海浦来。”
②瓯茶：一杯茶。
③粗知句：谓诗人对儿孙辈的训示已令自己感到欣慰。
④耄〔ｍāｏ〕：高龄。《礼·曲礼》上：“八十九十曰耄。”亦泛指老年。放翁在世八十六年，说明作此诗时他已临近耄年。
⑤漏鼓：报更漏夜间时辰的鼓。挝〔ｚｈｕā抓〕：击，打。
⑥厐〔ｋē〕：古代盛酒或贮水的用具。从此诗结尾两句看，似亦有“闲人”对放翁以饮茶方式示儿孙辈不以为然，何不举行酒宴呢？所以引出了诗人的回答：如想饮酒也不妨到小酒馆去。
２．报国灵泉饮茶
我是江南桑苎家①，汲泉闲品故园茶②。
只应碧缶苍鹰爪③，可压红囊白雪芽④。
原注：日铸贮以小瓶，腊纸丹印封之。
顾渚贮以红蓝缣囊，皆有岁贡。
〔题解〕此诗作于南宋乾道八年１１７２十一月。原题为《过武连县⑤北柳池安国院煮泉试日铸顾渚茶院有二泉皆甘寒传云唐僖宗⑥幸蜀在道不豫至此饮泉而愈赐报国灵泉云》。
诗共三首，今取其三。
〔笺注〕①桑苎家：语出《新唐书·陆羽传》：“上元初，更隐苕溪，自称桑苎翁。”喻己是种植桑麻的一介农夫。
②故园茶：即指其家乡绍兴会稽山所产之日铸茶。
③苍鹰爪：茶名。泛指茶中上品。
④可压：指蜀茶胜过诗人随身携带的顾渚紫笋和日铸雪芽。
⑤武连县：宋时置武都郡，唐时属剑州，在州西八十五里处今属四川剑阁县武连镇。
⑥唐僖宗：名讳李儇８７４—８８８年在位。陆游在此诗原题中所称“僖宗幸蜀”，当在广明元年８８０黄巢入长安，僖宗奔蜀时途经武连，饮此泉水而病愈，随赐“报国灵泉”。
３．丁东院汲泉煮茶①
雪芽近自峨嵋得②，不减红囊顾渚春③，旋置风炉青樾下④，他年奇事纪三人⑤。
〔题解〕此诗原题为《同何元立蔡肩吾至丁东院汲泉煮茶》，共二首，此为其二。宋乾道九年１１７３夏作于嘉州今四川乐山一带。诗人在《老学庵笔记》卷四说：“予参成都议幕按指王炎幕府摄事汉嘉，一见荔子熟，时凌云山、安乐园皆胜处。纠兵曹何预元立、法曹蔡迨肩吾，皆佳士，相与同乐。”
〔笺注〕①东丁院：范成大《吴舰》卷上：“至广福院，中有水洞，静听洞中，时有金玉声，琅然清越，不知水滴作此声也。旧名丁东水，寺亦因名丁东院。山谷更名方响洞。题诗云：‘古人名此丁东水，自古丁东直到今；我为更名方响洞，要知山水有清音。’”丁东院，当在嘉州凌云山一带。
②雪芽、峨嵋：峨嵋即峨嵋山，又称峨山。在四川峨嵋县城南７公里。雄踞四川盆地西南缘，与浙江普陀山、安徽九华山、山西五台山并称佛教四大名山。因山势逶迤，“如螓首峨嵋，细而长，美而艳”，故名。山脉峰峦起伏，重岩迭翠，气势磅礴，雄秀幽奇，素有“峨嵋天下秀”之誉。雪芽：指宋时产自眉州今属四川境内的峨嵋白芽散茶。峨嵋山自古产茶。据清嘉庆《峨嵋县志》记载：“自峨山万年寺以下，一路山地，多系茶山。”今四川名茶“竹叶青”即产自万年寺一带。
③红囊顾渚：顾渚，即产自湖州长兴县的顾渚紫笋。红囊：诗人在《报国灵泉饮茶》诗注云：“顾渚贮以红蓝缣囊，皆有岁贡。”
④青樾下：是谓于树荫之下。樾，为樾荫。诗人是说，他与同游好友将风炉旋置于高大如翠盖的树荫之下，取丁东泉水煎茶啜饮时，充满超然逸乐之情。
⑤三人：即指陆游、何元立、蔡肩吾。
４．九日试雾中僧所赠茶
少逢①重九事豪华，南陌雕鞍拥钿车②。
今日蜀中生白发③，瓦炉独尝雾中茶④。
〔题解〕九日，即九月九日重阳节。此诗作于南宋淳熙元年１１７４，作者时在蜀州。从唐时起就有在重阳节登高赋诗、插茱萸或聚饮之风俗。诗人即有一首《重阳》诗云：“照江丹叶一林霜，折得黄花更断肠。商略此时须痛饮，细腰宫畔过重阳。”而在重阳饮茶，为唐诗僧皎然所开创的移风易俗之新风。皎然有《九日与陆处士羽饮茶》诗。
〔笺注〕①少逢二句：诗人忆起青年时代过重阳时的美好情景。往昔之青丝红颜，钿车雕鞍与今日蜀中皓首尝茶，窘境孤零，形成了强烈对比。
诗人的凄楚之情尽蕴诗中。
②雕鞍：雕刻精美，装饰华丽的马鞍。 钿车：用金银珠宝装饰的车子。为古时贵族妇女所乘坐。
③今日句：诗人大有蓦然回首，韶华已逝，而报国壮志未酬之慨叹。陆游中年入蜀，作此诗时约在范成大幕府，正投身军旅生活。时年已近五旬。
④雾中茶：泛指蜀地所产、山僧所焙之高山云雾茶。
５．试茶
苍爪①初惊鹰脱韝，得汤已见玉华浮②。
睡魔何止退三舍③，欢伯④直如输一筹。
田铸⑤焙香怀旧隐，谷帘⑥试水忆西游。
银瓶铜碾⑦俱官样，恨恨纤纤为捧瓯⑧。
〔题解〕此诗于南宋淳熙二年１１７５秋作于成都。这首诗充满乡恋之情和对美好韶华时代的追忆。
〔笺注〕①苍爪：即鹰爪茶芽，为蜀地所产之名茶。
②玉华浮：谓茶场飘浮的雪乳般的沫饽。
③三舍：语出《左传·僖二十八年》：“退三舍避之。”注：“一舍三十里。”
④欢伯：酒的别名。《易林·坎之兑》：“酒为欢伯。”元好问《留月轩》诗：“三人成邂逅，又复得欢伯；欢伯属我歌，蟾兔为动色。”
⑤日铸：日铸茶。产自绍兴会稽山日铸岭。日铸焙茗，似引起诗人的一段隐衷和情思。
⑥谷帘：指庐山康王谷水帘水。庐山在绍兴之西，故诗人把当年到庐山品泉称之为“西游。”
⑦银瓶、铜碾：为古时烹饮茶时必备之器具。官样：谓其精美。
⑧瓯：茶盏。宋时崇尚建安生产的茶盏，以其色黑、釉彩凝重而着称于世。 恨恨纤纤：两个迭词表明，诗人仍在深切地忆念他与前妻唐琬温馨的爱情生活；而“恨恨”二字犹如诗人《钗头凤》一词所云：“东风恶，欢情薄。”似对其母将他们强拆离异的恨怨之情仍久积于怀。
三十四、宋 杨 万 里一首
以六一泉①煮双井茶②
鹰爪③新茶蟹眼④汤，松风鸣雪兔毫霜⑤。
细添六一泉中味，故有涪翁⑥句子香⑦。
日铸⑧建溪⑨当退舍⑩，落霞秋水HI梦还乡HJ。
何时归上滕王阁HK，自看风炉自煮尝。
〔杨万里〕１１２７—１２０６ 字廷秀，号诚斋。吉水今属江西人。南宋诗人。绍兴进士。曾任秘书监。诗与尤袤、范成大、陆游齐名。号称“中兴四大诗人”。其诗初学“江西体”，即宋诗流派之一的“江西诗派”——北宋末吕居仁作《江西诗社宗派图》推黄庭坚为宗派之祖——中年后尽焚新作千余首，转而学王安石及晚唐诗，终独立门户，自成一家，时称“杨诚斋体”。所作多能反映人民生活，抒发爱国情感，想象丰富新颖，语言通俗明畅。擅长描写自然景物，状写逼真，清新活泼。
〔笺注〕①六一泉：其址在浙江杭州市西湖之滨孤山。后世为纪念欧阳修而凿建。有泉联曰：“湖西孤山，此处有泉可漱也；天一地六，先生自号无说乎。”欧阳修自称有着述一千卷，藏书一万卷，酒一壶，棋一局，琴一张及自身六一居士。
②双井茶：产于宋洪州分宁县今江西修水县城西双井，故名。
③鹰爪：本为茶名，产于蜀州。此为赞美双井茶弯弯如钩，茶芽纤细之谓。
④蟹眼、松风：为古时点茶、候汤之法。
⑤兔毫霜：即兔毫盏。
⑥涪翁：即黄庭坚１０４５—１１０５，字鲁直，号山谷老人，又号涪翁。宋洪州分宁今江西修水人。北宋诗人、书法家。被江西诗派奉为宗祖；其书尤擅行草，与苏轼、米芾、蔡襄齐名，号称“宋四家”。
⑦句子香：涪翁是宋代精通茶道的品泉大家之一。写过许多脍炙人口的茶诗，而又特别推崇其家乡出产的双井茶。在其《以双井茶送子瞻》诗中有“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”之咏双井茶名句。
⑧日铸：即今之日铸雪芽。产于浙江省绍兴市东南会稽山日铸岭。
据《会稽县志》载：“日铸岭在会稽县，其阳坡名油车，朝暮常有日色，产茶绝奇，故称日铸。”日铸茶，从宋时起，即颇有名气。南宋诗人陆游有诗咏曰：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”
⑨建溪：即建溪茶。产于宋建安郡今福建省建瓯县壑源山北临凤凰山北苑御茶园，因山临建溪口，故名建溪茶、亦名壑源茶。
建溪茶同宋代“名冠天下”的北苑贡茶，均属天下名茶。
⑩退舍：即指日铸、建溪茶，同双井茶相较，应退避三舍。
HI落霞秋水：语出王勃《滕王阁序》：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”诗人在诗中所以点化此名句，乃因《滕王阁序》中所吟咏的共长天一色的秋水，正是流经诗人家乡——吉水县城之西、纵贯江西全省的赣江之水。
HJ梦还乡：这首诗是诗人游历江浙时作于杭州。诗人是说他梦魂牵绕，在梦境中都时常神游故乡的山山水水，思乡之情，跃然纸上。
HK滕王阁：在江西南昌市沿江路赣江边。唐永徽四年６５３太宗李世民之弟、滕王元婴都督洪州时营建，阁以其封号命名。高宗上元二年６７５九月九日，洪州都督阎伯屿在此大宴宾客。原拟由其婿王子章撰写阁序，以夸其才于宾客，时王勃省父至马垱，得邀盛饯。席间作《滕王阁序》，赋惊四座，才冠群儒，成为千古传颂的名篇。自此，滕王阁愈益闻名遐迩。素有“西江第一楼”之誉，与武汉黄鹤楼、湖南岳阳楼、昆明大观楼，统称为江南四大名楼阁，驰名于海宇之内。滕王阁，迄今已有一千三百四十年的历史了。屡毁屡建，历经沧桑，重修重建，约有二十九次之多。平均四十六年修缮一次。１９２６年最后一次被北洋军阀邓如琢烧毁；该阁于１９８３年１０月１日破土动工重建，已于１９８９年竣工，千载名阁得以重新向游人开放。新阁址建于沿江北路赣江之滨。
三十五、元耶律楚材二首
西域从王君玉乞茶诗
积年不啜建溪茶①，心窍②黄尘塞五车。
碧玉瓯③中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。
卢仝七碗④诗难得，谂老⑤三瓯梦亦赊。
敢乞君侯⑥分数饼，暂教清兴绕烟霞。
长笑刘伶⑦不识茶，胡为买锸谩随车。
萧萧⑧幕雨云千顷，隐隐春雷玉一芽。
建郡深瓯⑨吴地远，金山佳水⑩楚江赊。
红炉石鼎HI烹团月，一碗和香吸碧霞HJ。
〔耶律楚材〕１１９０—１２４４ 字晋卿，契丹族，辽皇族子孙。蒙元之际的大政治家。元太祖成吉思汗、太宗窝阔汗时大臣，官至中书令。曾随元太宗率大军深入欧洲中部。耶律楚材与青年时代的元世祖忽必烈交厚，为元朝入主中原颇有建树。
〔题解〕此诗原题为《西域从王君玉乞茶因其韵七首》。此选其中二首。这是诗人随从元太祖或太宗西征时，在西域向正在岭南的好友王君玉乞茶期间，因步其韵奉和所作的咏茶诗。诗人精通汉文化，工诗词，又颇爱品泉之道，所作茶诗，意境清新，善于用典，是元人咏茶诗中的上乘之作。
〔笺注〕①建溪茶：已见前注。
②心窍句：诗人是说，由于经年未尝建溪之茶，心里好像塞上了五车黄尘一般。极言思茶之渴。
③碧玉瓯、黄金碾二句：碧玉瓯，是诗人言其崇尚越窑生产的青瓷茶碗。黄金碾，茶碾一般宜用铜铁铸造。金碾是言其茶碾之精美。这两句诗含有诗人追忆他于某年春天惊蜇时节，与友人共品春茶时的美好情景。
④卢仝七碗：已见前注。
⑤谂老：谂ｓｈěｎ，思念。《诗·小雅·四牡》：“岂不怀归，是用作歌，将母来谂。”注：谂，念也。谂老句，是作者在诗中恳切叮嘱君玉，切不可忘记连在梦中都渴望品尝江南香茗的老友啊！
⑥君侯：是指时在岭南身负公职的王君玉。
⑦刘伶：晋沛国今安徽省萧县人。字伯伦。与阮籍、嵇康等友好，称竹林七贤。纵酒放达，乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸相随，说：
“死便埋我。”尝着《酒德颂》。自称“唯酒是务，焉知其余”。仕晋为建威将军。工行草书，传《晋七贤帖》中有伶书，颇怪诡，今已失传。
⑧萧萧、隐隐二句：是诗人在西域遥想友人所在的岭南早春已经是春雨萧萧，惊雷隐隐，正是采制春茶的季节了。
⑨建郡深瓯：是指建阳生产的黑釉茶盏。
⑩金山佳水：指镇江金山中泠泉。自唐刘伯刍品评其为“天下第一泉”以来，便成为闻名遐迩的天下名泉了。楚江，意同。因中泠泉，又名曰扬子江南零水，扬子江水亦是经楚地流来，故曰楚江。
HI石鼎：以石凿制的鼎状煎茶风炉。烹月团：茶品自宋代崇尚龙团凤饼研膏茶以来，品茗者多以能啜饮形如满月的龙团凤饼为快事。
HJ碧霞：犹言流霞。诗人是说，如能品啜一瓯清醇的建溪茶，不啻是胜似仙酒流霞。